蔬菜吃太鲜小心招麻烦，在我们的生活当中，有很多的人们都是喜欢吃蔬菜地经常吃蔬菜，能够给我们的身体带来非常好的效果，也能够保证我们的生命更加的电话，现在分享蔬菜吃太鲜小心招麻烦。
蔬菜吃太鲜小心招麻烦1
科学家最近的研究表明，新鲜并不一定意味着更有营养，大多数蔬菜存放1周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。据美国一位食品学教授发现：西红柿、马铃薯和菜花经过1周的存放后，它们所含有的维生素C都有所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放1周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。
刚刚采摘的蔬菜常常带有多种对人体有害的物质。现在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。
所以，生活中我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜应适当存放一段时间，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃也不迟，而对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗之后再做食用。
食物中毒最常见的“罪魁祸首”
1、毒蘑菇
南方地区导致人中毒和死亡的主要有两类蘑菇：一类是鹅膏菌属，包括灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏等;另一类是红菇属中的一些种类，包括亚稀褶黑菇、日本红菇等。部分有毒蘑菇和可食用的蘑菇长相非常相似，不要轻信所谓的“民间偏方”来辨别蘑菇是否有毒。
2、未煮熟四季豆、豆浆等
豆类植物中含有植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、皂素、植酸等，在未煮熟煮透的情况下，毒素可进入人体，导致恶心、呕吐等消化道中毒症状。烹饪四季豆、蚕豆和豆浆等，一定要彻底煮熟煮透。
3、鲜黄花菜
鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后被氧化成有毒的秋水仙碱。建议在食用鲜黄花菜时，先用清水充分浸泡、冲洗，吃时用沸水焯的时间稍长一些。长时间干制也可破坏秋水仙碱。
4、发芽或青皮土豆
土豆中的龙葵素通常在土豆发芽或变绿后大量增加，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量高。土豆应存放在通风处，已经发芽、变绿的`土豆不宜再食用。
5、去年冬季腌制的酸菜、咸菜
随着春季气温的升高，酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多或食用颜色过深、已变质的酸菜或咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒。
6、冷冻海产品
春季是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，所含的蛋白质就会分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质。而且这些有毒害的物质，加热煮、熬并不能彻底破坏其毒性。
7、霉变甘蔗
春季气温逐渐回暖，空气潮湿，甘蔗糖分含量很高，收割以后经过长途运输，储存时间过长，就非常容易霉变。霉变甘蔗会产生节菱孢霉菌，节菱孢霉菌产生的三硝基丙酸，被人食用后会导致丙酸中毒。一般情况下，霉变最早是从芯开始的，红心甘蔗就是霉变现象。
蔬菜吃太鲜小心招麻烦2
四季豆
生四季豆含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血凝素。皂素对消化道粘膜有较强的刺激作用，抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质的消化，而植物血凝素则有凝血作用。
因此，一旦食用未煮熟的豆子引起中毒，就会引起胃肠道粘膜充血、水肿、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，而且还会出现头痛、头晕或胸闷、冷汗等，病程大约数小时或一二天可缓解。由于四季豆煮熟了，有毒物质会被破坏，所以吃它们是安全的。其他的，如扁豆和芸豆，在食用前应彻底煮熟。
黄花菜
新鲜的花椰菜含有一种叫做秋水仙碱的物质。秋水仙碱本身是无毒的。进入人体后会被氧化成秋水仙碱氧化物。它有很强的毒性。主要刺激胃肠道和呼吸系统，引起咽喉干燥、胃灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻，出现血便、血尿、尿潴留等严重症状。
因此，不要吃新鲜的黄花菜。如果你一定要吃，只宜少量食用，并且在吃之前，用热水冲洗，然后挤出水，然后在冷水中浸泡两个多小时，因为秋水仙碱可以溶解在水中，经过这种处理，食物不会中毒。
毛豆
毛豆营养丰富，但生毛豆含有一些抗营养素，如胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等，如果不煮熟，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等“中毒”症状。这些抗营养素在加热过程中会分解，所以毛豆必须煮熟(不要太久)。此外，你不能吃更多的大豆。你每次可以吃大约100克(有壳的)。吃得太多可能导致腹胀和其他不适。
白果
白果有毒，不能生吃。即使做熟了，也不应过度频繁食用。生白果中含有微量氢氰酸，特别是绿色胚芽部分，含量最高。过量食用会导致发烧、呕吐、腹泻、抽搐，甚至昏迷等中毒现象。白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性降低，加热浸泡后食用更安全。首先，用锤子敲击白色水果，去掉硬壳。脱壳后，白果外面有一层皮，不能吃，必须去掉。
把白水果放进锅里加热。煮沸水后，用筷子搅拌，使白果皮自动脱落，只留下白而嫩的果仁。之后，将白水果中间的心脏(绿色胚芽)取出，再煮沸20分钟。找一个大一点的.玻璃罐，把去皮去核的白水果放进去，用清水浸泡两天以上，毒性大大降低。
平时的生活当中，我们一定要按照正确的方法类似这些蔬菜给我们的身体带来非常好的状况才是最重要的，否则的话也是会严重的给我们的身体带来非常多的危害的，所以在生活当中这4种蔬菜一定要做熟之后才能治，这样才是最好的，否则的话会危及我们的健康的，影响着我们的生命的安全。
