水煮肉片怎么做，水煮肉片是一道非常著名的川菜，受到非常多各地人群的喜爱，水煮肉片富含所有配菜的营养成分，蛋白质，维生素，矿物质含量丰富，下面分享水煮肉片怎么做。
水煮肉片怎么做1
水煮肉片怎么做好吃?
1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。
2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒，用手抓一下上浆。
3、加蛋清、干淀粉继续上浆，挂上薄薄一层即可。
4、将生菜撕成大块，把蒜苗中间一刀劈开，切成菱形。
5、起锅烧油，放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味。
6、将青蒜、生菜倒入锅中，翻炒，加入料酒、生抽继续翻炒。
7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒，炒匀把生菜捞出。
8、用锅中的汤汁把肉片汆熟，垫底菜捞出。
9、锅里的汁开了，把浆好的肉片放入锅中，用筷子把肉片搅动。
10、加一点干淀粉勾芡，把锅中肉出锅装入碗中。
11、起锅烧油，水煮肉片放上自制辣椒面，在锅里煸干，放入自制花椒面，在锅里用小火焙干。
12、最上面一层放入蒜末，淋油温七成热的热油。
13、美味的.水煮肉片就做好了。
水煮肉片的简单做法
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。
2、上好浆的肉片腌制20分钟。
3、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、锅中放油烧热。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片变色成出备用。
7、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
9、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
10、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。
11、另起一锅，倒入油，烧烫。
12、浇在肉片上即可。
水煮肉片家常做法
1.备好食材：猪瘦肉洗净，切肉片，豆芽洗净备用；小米辣洗净切碎，干辣椒切碎，再备好花椒；
2.猪瘦肉里调入适量淀粉，盐，搅拌均匀后，腌制片刻；
3.小葱洗净，切葱花；
4.煮锅里倒入适量清水烧开；放入豆芽略煮；时间大概半分钟；
5.将豆芽捞出，放在碗底；
6.炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热；放入郫县豆瓣酱，炒出香味；
7.倒入清水烧开；肉片用筷子一片一片的夹进锅里，不要搅动；加盖，煮1-2分钟；
8.煮好的肉片捞出，放进碗里；将小米辣，干辣椒，花椒铺在肉片面上；
9.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
10.将热油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上葱花即可。
做水煮肉片的技巧
1，处理肉要多捏捏捏，一定要耐心少量多次加进清水来按摩，肉才会嫩的，再用油和少量淀粉锁住水分。我这个方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的淀粉，所以煮过肉片的汤会清澈，不会变浑，也不会变成糊糊状。
2，汤水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。
3，配菜趁热用生抽拌匀会更进味，后面煮肉片的汤也不用太咸，汤太咸配菜也不怎么出味。每一个部分有各自的合适味道，又互相融合，你可以试试哦。
4，做汤水用到了红烧酱油，是因为用生抽酱油怕黑（老抽那更不用说了），红烧酱油颜色较红。
水煮肉片怎么做2
正宗水煮肉片
材料
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量。
做法
1、将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2、白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3、葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7、加入清汤煮沸后，将腌好的'肉片放入锅中，用筷子拨散。
8、等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
水煮肉片怎么做3
川菜是中国菜系中的一种，以其鲜、香、辣、麻著称。其中，水煮肉片是一道典型的川菜。它的特点是鲜嫩多汁，痛快入味，色味俱佳，十分美味。
一、所需材料
1、五花肉 500克
2、豆芽 150克
3、泡椒 50克
4、鲜姜 25克
5、蒜 25克
6、青蒜 50克
7、花椒 10克
8、辣椒粉 50克
9、盐适量
10、鸡精适量
11、香菜适量
12、白胡椒粉适量
二、制作步骤
1、烫豆芽：将豆芽洗净，放入锅中加水，烧开后煮1-2分钟，捞出备用。
2、煮肉片：将五花肉切成薄片，放入滚水中焯水，捞出备用。
3、准备调料：将泡椒、鲜姜、蒜用刀剁碎成茸备用。
4、炒香调料：将花椒放入锅中干煸1分钟，加入泡椒、鲜姜、蒜茸、辣椒粉，翻炒1分钟，将调料盛出待用。
5、煮锅：将豆芽铺在锅底，将焯好水的五花肉铺在豆芽上。
6、加调料：将步骤4中炒好的调料均匀地倒在五花肉上。
7、加水：将锅内加水，水量不宜过多，刚好过五花肉即可。
8、加盐：在锅内加适量盐，调味即可。
9、起锅：大火烧开后，用小火慢煮10分钟，看到肉变了色就可以起锅了。
10、装盘：将煮好的`水煮肉片盛出，撒上香菜、白胡椒粉即可。
总结：
水煮肉片是一道美味且十分有特色的川菜，它的做法相对简单，辛辣鲜香，咸鲜味美。在制作时要注意火候和调料的搭配，这样可以让煮出来的水煮肉片更加入味。希望大家在制作时能够认真阅读制作步骤，煮出一道美味的川菜水煮肉片。
