酸菜鱼的做法，鱼是我们大家平时都非常喜欢吃的一种生物，在生活中应该都吃过酸菜鱼吧，那么你会做酸菜鱼吗，接下来就给大家分享一下酸菜鱼的做法。
酸菜鱼的做法1
酸菜鱼怎么做好吃?
1、敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼的简单做法
1、把草鱼片成片，鱼肉取下来，把鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。
2、把酸菜切成块，四川泡菜味道更正宗。
3、把鱼片上浆，加入一勺盐，用手抓匀，加入淀粉，一个鸡蛋清放30克淀粉，搅拌均匀，倒入鱼片的碗中，搅拌均匀，浆制5分钟。
4、鱼骨下锅，大火煎至金黄色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分钟。
5、汤汁加入花椒，把鱼片依次下入锅里，慢慢用勺子推动，煮一分钟。
6、锅里烧一点食用油，把蒜末放在碗中，油烧热之后，浇在蒜蓉上即可。
酸菜鱼最好选用什么鱼
制作酸菜鱼的'鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。
做酸菜鱼的主要材料
主要材料：草鱼1条、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜子10g、干辣椒3个、鸡蛋1个、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、鸡粉5g、白醋适量。
酸菜鱼的做法2
酸菜鱼头的做法大全家常
食材明细：鱼头1个、酸辣椒适量、姜片适量、姜丝适量、精盐适量、葱花适量、食用油适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量、酸辣口味。
步骤
1、鱼头1个。
2、鱼头一个冼净在鱼头上撒些精盐入味。
3、备好酸辣椒，姜米，葱花，姜片。
4、将切好的姜片码放在鱼上面去醒。
5、锅烧油倒进酸菜炒片刻，调入精鸡炒匀。
6、将炒好的酸菜放在鱼头上。
7、撒些姜米，淋上蒸鱼豉油放进蒸锅里蒸10分钟左右。时间自已把定。
8、蒸好的鱼趁热撒上葱花，再淋上香油，辣椒油即成。
酸菜鱼头汤
用料：酸菜200g、食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、香菜适量、调和油适量
做法
1、食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。
2、香菜、姜洗净，分别切段、切片。
3、酸菜切段。
4、将鱼头撒入水煮鱼调料。
5、倒入料酒，腌制一会儿。
6、锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。
7、接着放入酸菜，煸炒均匀。
8、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。
9、然后放入鱼头，继续烧。
10、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。
11、最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌。
酸菜鱼头炖豆腐的做法
用料：鳙鱼(头)200克、豆腐250克、酸菜50克、色拉油适量、葱适量、姜适量、淀粉少许、胡椒粉适量、芝麻油适量、江米酒适量
补脑食物中最好的.就当属鳙鱼头，鳙鱼，又名“胖头鱼”、“大头鱼”、“花鲢”、“黑鲢”。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。最为肥美的为水库鱼头王，水库天然生长的鳙鱼，其大且富含胶质，脑满肉肥，含有一种人体所需要的鱼油，而鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，这就是人们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
鳙鱼头越大越好吃，一般水库鱼头都有五斤重左右，我买了半只，也有两斤多，足够家人吃了，鱼头炖汤与豆腐最搭宜的，平日里我们都是喜欢用嫩豆腐，但是我这次想熬浓汤，最近这里开了家豆腐店，老豆腐做得由为好，豆香味十足，所以特于买了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中带酸，酸中带甜，非常用爽口。
1、鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好)，洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻
2、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。
3、豆腐用清水泡着，切厚块。
4、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色
5、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟
6、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可。
酸菜鱼的做法3
超美味酸菜鱼
一、准备食材
1、 鲜嫩草鱼一条，约重1、5kg；
2、 酸菜段200克；
3、 干辣椒20个；
4、 姜片30克；
5、 大葱两根；
6、 蒜瓣20个；
7、 盐、味精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鸡精适量；
8、 鸡蛋适量；
9、 面粉适量。
二、制作步骤
1、 将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去头尾，剖成鱼片，洗净放在盘中，加入料酒、盐搓匀腌制10分钟左右。将鱼排挑出，把多余的水分稍微吸干。
2、 准备酸菜，洗净切段，用沸水焯烫一下备用。如购买到的酸菜不够酸，可以加醋搅拌均匀。
3、 热锅冷油，放入干辣椒、姜片、大葱段、蒜瓣爆香。
4、 加入酸菜快炒几下，加入适量的白糖、盐、鸡精、少许料酒炒匀后倒入鱼汤中，烩开。
5、 将烩开的鱼汤倒入放有腌制好的鱼片的锅里，煮开后改小火再煮5分钟左右。
6、 热锅凉油，煮热至6成热，将鱼块下锅，煎至两面金黄即可。
7、 鸡蛋打散用面粉搅匀，热锅放入油烧热后将鱼片拍上一层蛋糊，然后放入锅中，用小火煎至两面都金黄色。
8、 准备酸菜蘸料：生抽、老抽、醋、味精、鸡精各适量，调匀。
9、 将煎好的鱼块盛出，淋上酸菜汤，难以下咽的香气扑鼻而来。将酸菜蘸料淋上即可开动，看见鱼半悬在汤底，吸饱了浓郁的汤汁，那份美味无以言表。
三、注意事项
1、 鱼要提前去鳞、去腮和去内脏，否则会影响口感。
2、 鱼皮一定要煎脆，这样煮出来的`酸菜鱼口感更佳。
3、 煎鱼时，火候一定要掌握好，煮的时间也不要太长，否则鱼肉会变老。
4、 干辣椒的数量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
5、 每个地方的酸菜都不一样，可能需要加点醋来调节口感。
总之，这道酸菜鱼的制作虽然步骤稍微有些繁琐，但是味道绝对值得花费的时间和精力，趁热上桌，配上米饭，简直是一道美味至极、下饭解馋的佳肴。
