先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再倒入油烧制。
如何让茄子嫩滑软烂但不油腻1
茄子这东西是很吃油的，很多饭店做出来的茄子都是油腻腻的，油焖茄子就是典型。很多人觉得茄子不放多点油是不好吃的'，又煮不烂，其实不然。下面两个绝招可以让茄子既嫩滑软烂又不油腻，还能省油呢。
一是做茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再倒入油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易糊。
二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片放入碗中，撒一些盐，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，而后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油使菜腻。但要注意用盐腌过的茄子在炒的时候要比平常量少放或者不放盐，以免太咸。
风味茄子怎样做才酥脆
主料：紫茄子两个。
辅料：糯米粉25克，淀粉25克，蛋清一个，香葱两根，生姜一块，大蒜一头，青红椒适量，熟芝麻适量。
调味料：食盐适量，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，料酒10克，生抽15克，豆瓣酱15克。
第一步：把茄子清洗干净，切成滚刀块放入盆中，然后加入一个蛋清搅拌均匀，在下入糯米粉和淀粉，用手翻拌均匀，让每个茄子块都裹上淀粉，这样能防止茄子吸油，又能提高茄子的酥脆。
第二步：把香葱切段，生姜切粒，大蒜拍散，青红椒切片备用。
第三步：把锅洗净放在火上，锅中下入适量植物油，油温升至六成热后，下入茄子块炸制，。
第四步：把茄子炸制到定型后，用勺子推散，捞出来凉一会复炸。
第五步：第二次复炸是最关键的一步，等油温升至七成热的时候，倒入茄子，炸制到表面金黄酥脆，捞出来控油备用。
第六步：锅中留底油，下入葱姜蒜炒香，在下豆瓣酱炒出红油。
第七步：辅料炒香后，倒入炸好的茄子和青红椒，烹入料酒，调入食盐、味精、鸡粉、白糖和生抽，快速翻炒均匀后，在撒上芝麻即可出锅装盘。
这道焦香酥脆的（风味茄子）就做好了。
这道菜的特点是：口味咸鲜，茄子焦香酥脆，非常适合大家口味。
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茄子洗净改成菱形块，拍生粉，再切点青红尖椒件，葱姜蒜片备用，锅中油六七成热炸茄子，炸到外酥里嫩时放青花红尖椒拉油控出，底油加葱姜蒜花椒粒干辣椒爆锅辣椒炒黄色为佳，加一大勺白糖，少许味多美，少半勺老陈醋，点点味精熬成稠状加茄子翻锅加芝麻，翻均匀出锅。咸鲜麻辣酸甜可口的风味茄子就做好了。
如何让茄子嫩滑软烂但不油腻2
茄子要不要去皮？
当然不要去皮，不要去皮，不要去皮，重要的事情讲三遍哈。
因为 茄子的皮是茄子中营养最丰富的部份，富含多种维生素，其中E和P含量是最多的。维生素E有美容抗衰老的作用。维生素P有降压降脂有一定的邦助。连着皮做出来的茄子口感更香，颜色更好看。
所以建议大家烧茄子的时候不要去皮，不然这么多的营养都白白丢失了。(如果带皮怕有农药残留，可以烹煮前先用盐水浸泡10分钟，再多洗两遍就好了)。
说起茄子，那是夏季餐桌上的常客了，茄子不仅营养丰富，而且口感软嫩，做法也非常的多，深得大家的喜爱。
下面分享肉沫茄子的做法:
准备食材: 茄子2个，肉沫200克，?，姜，蒜，辣椒。
做法: 1、 茄子放淡盐水中再放少许醋浸泡10分钟。
2、 趁这个时间我们来剁碎肉沫，放入碗中，加入少许盐，胡椒粉，淀粉，少许食用油搅拌均匀，淹制5分钟备用。
3、 泡好的茄子切段，再切成条状，放入碟中，上锅蒸5分钟。
4、 调好酱汁: 生抽1勺，老抽1勺，盐，糖、陈醋、淀粉少许，加60克清水搅匀。
5、 起锅下油烧热，放入葱姜蒜，辣椒炒香，倒入肉沫继续炒出香味，加入蒸好的茄子，再倒入调好的酱汁，翻炒1分钟，关火出锅。
一盘香气四溢，色美可口的.肉沫茄子就做好了。
小贴士: 茄子用盐和醋浸泡，可使茄子颜色不变黑。
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看原材料的嫩不嫩？
如果嫩就不用削皮。茄子皮也是个好东西。夏天吃了可以防紫外线。在家庭做茄子大部分都是炒茄丝。虽然问题叫烧茄子。咱们可以选圆茄子，那今天就给大家说说烧茄子的步骤和做法。
先把茄子洗一洗切成斜刀块。那我准备尖椒、西红柿、蒜末、水生粉、干淀粉，那把西红柿去皮切三角块，尖椒切块备用。
起锅烧油准备炸茄子，把切好的茄子撒上干淀粉拌一下。油温上来下茄子炸至变黄捞出备用，炸至完毕到出多余的油，剩余底油下至葱蒜 煸香下入西红柿和尖椒，放点糖、蚝油、酱油盐味精。用水淀粉勾点芡。下入炸好的茄子。翻抄几遍即可。撒上蒜末。
要点炸茄子时油温稍微高一点，再下茄子炸至，这样炸茄子不吸油。外面有层脆脆的面。最后一步勾芡的时候不要勾太浓。而且还必须要有蒜末。
如何让茄子嫩滑软烂但不油腻3
烧烤茄子的做法大全
烧烤茄子是一道美味可口的菜肴，在许多地方都是非常受欢迎的。茄子是一个非常有营养的食材，其中的抗氧化物质和维生素B1、B2等不仅在保护身体重要器官的健康，还有助于美容美肤。烤茄子不仅烤出嫩滑的口感，还能保留茄子本身的营养，成为许多人不可少的美食之一。
1、 原味烤茄子
这是最简单的烤茄子做法之一。将茄子切成长段，撒上适量盐，放置片刻后，用纸巾或清水擦净草皮。然后抹上适量橄榄油，在烤盘上平铺，放入已预热的烤箱烤制至金黄色即可。出炉后撒上一些芝麻，调料可以根据个人口味进行添加。
2、 烤茄子配蒜香酱
这道菜用到了浓郁的蒜香酱，为烤茄子提供了独特的口味。将几颗大蒜切碎，加入橄榄油，盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。然后再把茄子放上烤架，烤到嫩烤并翻转几次，直到两边烤得发亮即可。把烤好的'茄子放进盘子里，加上调好的蒜香酱，好好享用吧！
3、 带有奶酪的烤茄子片
如果你想让烤茄子有一些奶酪的味道，那么这道菜绝对是你的不二选择。将茄子切成片，然后放到碗里，淋上橄榄油和盐，使用手工平均分布。预热烤箱至200度，把茄子放在烤盘上烤10分钟，然后取出，撒上一层奶酪和香草，再放入烤箱继续烤制5分钟至奶酪融化即可。
4、 日式烤茄子
这是一道少有人知的好菜，融合了酱油、味噌和日本葱酱等日式调料，口感鲜美。将茄子切成薯条状，干净的切口朝下，涂上橄榄油后在烤盘上烤10分钟即可，然后配上日式调料，即可食用。这道烤茄子菜肴还可以加入一些蘑菇、洋葱、南瓜或香蕉，更能提升味道。
5、 烤茄子配熏鲑鱼
对于喜欢吃鲑鱼的人来说，这道烤茄子配熏鲑鱼是他们的最爱。将茄子切成条，加入少量橄榄油、盐和胡椒搅拌均匀，放入烤盘烤制5-8分钟。同时，把熏鲑鱼切成薄片，摆放在烤盘上，两侧烘烤后盛装即可。
烧烤茄子讲究技巧，要注意火候，时间和调料的搭配。希望大家根据个人口味和需求进行探索，做出一份最适合自己的烤茄子佳肴。
