猪肝汤怎么做，猪肝汤是一道很有营养有补血功效的滋补汤，但是很多人在做的时候老觉得口味不好，猪肝汤当中富含有极其丰富的铁离子，能够改善贫血患者的造血功能，下面分享猪肝汤怎么做。
猪肝汤怎么做1
猪肝汤怎么做好喝
猪肝50克，菠菜50克，植物油13克，精盐2克，葱姜末5克，料酒3克。
制法：
(1) 将猪肝冼净，切成0.3厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片，放入碗内，加入少许料酒、精盐及水50克腌片刻;菠菜择洗干净，切成小段，用开水烫一下，捞出，沥干水。
(2) 锅置旺火上加入植物油烧热，下入葱姜末爆香，放入盐，加水100克，烧沸后将肝片下入锅内，烧开后撇去浮沫，放入菠菜，再烧开后，倒入碗内即成。
特点：肝鲜嫩，菜烂软，可口。
提示：猪肝下锅后，煮至断生即可，不要煮老，以免影响口味。
功效：此汤含有丰富的动物蛋白质和维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C及钙、铁、锌、碘等矿物质，具有补血、补肝、明
吃猪肝的注意事项
1、肝脏是动物的排毒系统，一般都会含有大量的毒素堆积，所以在做菜之前应该将其在水龙头下冲洗5-10分钟，然后用盐水浸泡半小时左右。
2、烹调时不要一味求鲜，应烹调5分钟以上再食用，这样才能去毒，并杀死细菌。
3、猪肝不要食用过多，否则会中毒，引起恶心、头痛、呕吐等症状。
4、猪肝要现切现做，因为鲜的'猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，这样不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。
如何选购猪肝
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。新鲜猪肉肝弹性佳，有光泽，不干皮，无腥臭，切开有血液流出。
粉肝、面肝：肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红。
麻肝：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
石肝：石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。
病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康。
灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。
猪肝汤怎么做2
猪肝怎么煮
材料
1，新鲜猪肝，豆腐皮
2，油，盐，姜，细葱，少许黄酒
做法
1，将猪肝切成薄片，豆腐皮用水泡会撕大块备用。
2，开火，锅内放少许油，姜，爆香后放适量水，如有高汤更好。
3，烧开后放入猪肝，豆腐皮，盐，少许黄酒，大火烧开后，关火，放入香葱末即可。个人不喜欢味精鸡精的，如有喜欢的可以放少许。
猪肝不可煮太久，太老了就不好吃了。
猪肝小知识
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
吃猪肝补血的五大禁忌
猪肝是补血食品，含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。但食用猪肝需“忌”几点：
我们知道，猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的'猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
土匪猪肝的做法
材料：猪肝500克，食盐适量，味精适量，葱3根，姜10克，蒜5瓣，干辣椒7个，料酒适量，淀粉适量，辣豆豉适量，
1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。
3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。
4、锅热至8分热，倒入油热锅。
5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。
7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
猪肝汤怎么做3
1.猪肝炒蒜苗
材料：猪肝、蒜苗、姜蒜、盐、酱油、料酒、清水
步骤：
1.将猪肝洗净切成薄片，用盐、酱油、料酒拌匀腌制一会儿
2.将蒜苗洗净切成段，姜蒜切末备用
3.锅中倒油，烧至五成热时放入腌制好的猪肝片煸炒至变白后盛出备用
4.锅中继续倒油，加入姜蒜末和蒜苗段煸炒几分钟
5.放入煸好的猪肝片，加入适量清水煮开，调入盐和酱油，煮至汤汁收干即可
猪肝炒蒜苗，是一道清香可口的家常菜，蒜苗的清香味与猪肝的鲜美口感搭配起来非常出彩，而且炒菜的时间也不要太长，以保持猪肝的'鲜嫩度为主。
2.猪肝炖豆腐
材料：猪肝、豆腐、姜片、葱末、盐、酱油、白胡椒粉
步骤：
1.将豆腐切成大小适中的方块备用
2.将猪肝切成大小适中的块备用，用清水浸泡五分钟去掉血腥味，然后焯水一遍备用
3.锅中倒油，烧至五成热时放入姜片和葱末爆香
4.放入焯水后的猪肝块煸炒至变色
5.加入适量清水煮开，放入切好的豆腐
6.煮开后转小火，加入盐、酱油、白胡椒粉，慢慢炖煮30分钟至汤汁浓稠即可
猪肝炖豆腐是一道美味又营养的汤，豆腐和猪肝的搭配，使汤汁鲜香可口，而且根据个人口味也可以适当放些胡椒粉调味，增加汤汁的浓郁口感。
3.猪肝炒蓝莓
材料：猪肝、蓝莓、青椒、姜末、盐、酱油、水淀粉
步骤：
1.将猪肝切成薄片备用，用盐、酱油、淀粉腌制一会儿
2.将青椒洗净切成丝，蓝莓洗净备用
3.锅中加入油，烧至五成热时加入姜末爆香
4.放入腌制好的猪肝片和青椒丝煸炒至猪肝变色
5.加入蓝莓翻炒几下，然后加水淀粉翻炒至汁汁浓稠即可
猪肝炒蓝莓这种做法可能比较少见，但却是一种创意菜品，蓝莓作为酸甜的调味品，为猪肝增加了一种不同于其他做法的口感，独具风味。
以上就是三种关于猪肝如何美味又健康的做法，不难看出，猪肝的美味不难制作，只要掌握好适当的烹调技巧，就能让猪肝变得非常鲜嫩可口。但是，也需要注意一些猪肝的食用禁忌，如肝脏容易积聚体内毒素，因此不要大量食用，尤其是猪肝要确保新鲜，切断与处理后不要过久保留，以免影响健康。
