三鲜砂锅——盆满钵满、本帮熏鱼——年年有余、红烧猪蹄——手到财来等等。
年夜饭传统菜品寓意1
1、三鲜砂锅——盆满钵满
三鲜砂锅中的粉丝要用绿豆粉丝，粉丝银白细长，其寓意是常来常往，寄托亲人的思念之情。放一些肉圆在汤里，叫做团团圆圆。再加上几只金黄色的蛋饺，象征着金元宝。来年恭喜发财，荣华富贵。
2、本帮熏鱼——年年有余
上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成一公分厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
3、花雕醉鸡
中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。鸡洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃；待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐，最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客，极扎台型。
4、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
5、卤水金钱肚——金钱满地
卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。
6、肉丸子——团团圆圆
丸子象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。
7、清炒四季豆——四季平安
四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。
8、蔬菜沙拉——生财有道
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。
9、排骨年糕——步步高升
年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。年糕则是有甜有咸，我在北京吃过红枣镶的黄金糕，回家就没有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错。
10、饺子——招财进宝
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的'一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。
年夜饭传统菜品寓意2
1、肉炸丸子
瘦肉剁成馅料，加上少许十三香和酱油调味，最后攒成一个个小肉球再裹上少许水淀粉，下锅炸至金黄捞出。外酥里嫩的口感，撒上点辣椒孜然粉更是变得麻辣鲜香。肉炸丸子可以用来炖菜也很好吃哦。
2、凉拌折耳根
折耳根，又名鱼腥草，是农村山野里常见的一种野菜。折耳根吃起来干脆可口，有一种特殊的味道。有的'朋友吃不习惯，只要你慢慢地品尝，又会爱上它独特的味道。折耳根它清凉解毒，我们特别喜欢吃。做法也很简单，直接洗干净切成一截一截的，用调料凉拌即可；也有人用来炒肉。这道菜，可以说是农村人们过年必备佳肴了。
3、萝卜丝炒腊肉
腊肉有其独特的口感与味道，而且能长时间保存，一般熏制好的腊肉，从年前放到年底都没问题。而萝卜丝，农村里可就是经常上桌的家常菜了。萝卜丝做法简单，萝卜洗净切成丝状，切好后先装进袋子里压制，将之多余的水分挤出来，然后用大量的盐入味。最后放入坛中腌制，一般一个月就可以吃了，随吃随取，做一次能吃很久，不容易坏。萝卜丝炒腊肉，好吃。
4、香肠
香肠，直接切成片上锅蒸。也可以用来炒菜，煮火锅。
第
5、粉蒸肉
粉蒸肉是用五花肉切片，加入米粉放入十三香等调料，上锅蒸40分钟。粉蒸肉糯而清香,有肥有瘦,米粉油润。
6、酥肉
酥肉用猪肉，鸡蛋，红薯粉，搅拌均匀放上调料后放入锅中炸。炸至金黄捞出，用来烧汤或者涮火锅必备自选。
7、鱼
过年鱼自然也少不了，寓意年年有余。清蒸鱼，红烧鱼。
过年农村饭桌上还有鸡，鸭，鹅等。年夜饭桌上的菜大多都是农民自己养的家畜，自己种的绿色蔬菜。
我是北方农村人，对于农村过年吃什么菜，我了解的情况是，各地都不太一样。但大致是除夕吃饺子这个基本都有。
再到七年级八年级九年级，这三天基本都是中午吃炒菜，晚饭是面食。当然每个家庭的习惯和经济状况不一样，种类和丰盛程度有差异。
年夜饭传统菜品寓意3
——第一道硬菜：肘花
杀完年猪大块大块的切完肉，特别是猪肘子是个大件，俗称“膀蹄”，有的老人会叫它“pǎng蹄”是年夜饭餐桌上的酷炫的一道冷菜，为讨个好口彩，称之为“肘花”，预示着新的一年当中吃穿不愁，家人身体安康，六畜兴旺，五谷丰登。
——第二道硬菜：排骨
东北过年前要杀年猪，越笨养散养的猪就越值钱，猪身上比较重要的部位——排骨，一定要登上年夜饭餐桌的`大雅之堂，而且排骨在上桌前在盘子里一定不能乱放，要一层层码放，寓意为“节节登高”，来年的生活更上一个新台阶。
——第三道硬菜：小鸡炖蘑菇
腊月二十七杀年鸡，是取谐音“鸡”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。年鸡，其实就是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返朴归真的厚道之感。
蘑菇则是大兴安岭原始森林中的榛蘑才最正宗，越炖越香。东北二人转中有个著名的小调《小拜年》说的是小夫妻一起回家拜年，“丈母娘一见面，拍手笑哈哈，新姑爷到咱家，给他做点啥，小鸡炖蘑菇，宰个大芦花……”瞧，这是多高的待遇！
腊月二十七杀年鸡有讲究：杀好的鸡，不在当天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的时候也不能吃完，要一直留一点，节日期间天天都要在餐桌上见到鸡，俗称“时时见吉”，这样才算圆满。
——第四道硬菜：鱼
过年吃鱼起源于原始时代对鱼的崇拜。在除夕年饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能，这影响了后世除夕年饭的鱼俗。除夕吃鱼的意义，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能的隐意，逐渐为人们所淡忘了。
过年食鱼的习俗，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃或不要全吃完留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即大年七年级），表达新年“有头有尾”的祈愿。
摆鱼也有讲究：鱼头对着贵宾或长辈，体现尊敬；将鱼肚对着谁，赞对方有墨水，满腹文章；鱼脊对着谁，夸谁刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”；先由两位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。
过年吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
在物质生活日益丰富的今天，东北人现在年夜饭的餐桌上，早已告别了原来杀猪烩菜、汆白肉血肠、酱大骨头、糖醋白菜芯、豆角干、锅包肉等利于冬季储存的单调菜肴，逐步向营养均衡、低脂健康的菜品多元化的方向发展。
