银耳过于白色不能买，因为颜色过于白色或过于黄色的银耳可能是经过硫磺熏蒸。
银耳过白不宜买1
银耳是广受欢迎的传统美味，亦为滋补佳品，有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺之功效。然而，专家提醒，购买银耳时，消费者一定要留意产品的色泽，以色白或微黄者为佳。若银耳颜色过白,可能是化学试剂熏制的.结果，不宜购买。
好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是受潮后烘干的结果。
如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则表明品质不佳。其次，优质的银耳应干燥，无潮湿感、无异味，如品尝带有辣味，则为劣质银耳。此外，银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不宜食用。
专家建议，银耳宜存储在通风、透气、干燥、凉爽处，避免长时间阳光照晒，并同气味较重的食品分开。另外，银耳质地较脆，应尽量减少翻动，轻拿轻放。
银耳不仅颜值高，外表独特，对于女性美容养颜也有功效，但是任何东西吃之前我们都要洗干净了才能入口，那么怎么才能洗干净银耳。
1、先用一把小刀将银耳根部的黑色部位削去，不用削去太多，黄色部位是可以留下的。
2、取一只碗，把银耳放入碗中，再加入适量水把银耳浸泡约十分钟。
3、浸泡完成后把水倒掉，再用清水反复冲洗；
4、用手将银耳撕成适量的小朵，最后再用水清洗干净即可。
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银耳的功效与作用
银耳是一种非常滋补的食物，可以补脾开胃，还可以滋阴润肺。银耳富含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，它含有丰富的胶质，这种胶质可以让女人的皮肤充满弹性，增加皮肤的红润和光泽度。
而且还能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳还含有多种矿物质，可以补充营养，让身体更加健康。还有润肺的作用，可以缓解肺燥，治疗虚劳咳嗽、口干舌燥。有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。
银耳的营养价值
据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的.硝酸盐。
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
银耳的副作用
银耳的副作用是可能会增加肠胃负担，而且还有可能会出现消化不良的情况，银耳属于菌类的食材，通常营养价值是比较高的，可以起到净化血液的作用，而且还有助于清肠排毒，并且也能够提高肝脏解毒能力。
但是在吃银耳的时候，尽量避免一次性吃的过多，另外平时还要注意饮食多样化。银耳是一种食用菌，是银耳属真菌的子实体，是一种较好的保健食品。一般适量的食用银耳是可以起到增强人体免疫功能等作用的，但是如果过多的食用则会对身体有害。首先就是会导致痰液的滋生，引起你咽喉以及肺部的不适，其次，会导致脾胃虚寒和消化不良的情况。
银耳的吃法和做法
1：银耳莲子羹。银耳泡开、洗净，浸泡两小时以上，红枣刷洗干净，泡水备用。莲子和枸杞冲洗干净，后两者都不用浸泡，银耳放入高压锅中，上汽后30分钟，关火自然排气，加入红枣，盖上盖子，上汽后10分钟，关火，自然排气后打开放入莲子，再次上汽后10分钟，关火，自然排气，打开后放入冰糖、枸杞，不用盖盖，小火煮至冰糖溶化关火即可。
2：银耳粥。银耳泡发后去蒂掰成小朵，小米洗净用清水浸泡1小时。枸杞用温水洗净，银耳倒入锅里加几个红枣，添加清水，大火煮开后，放小米再次煮开后，转校火，熬至米烂，米烂银耳也软糯了，这时加入枸杞和冰糖，继续煮到冰糖化开即可。
3：木瓜银耳汤。银耳用水泡发一小时，冲洗干净后，摘成小碎片放入高压锅，木瓜去外皮，剖开为二，去掉中间的瓤，切成小块，放入高压锅，高压锅中倒入没过食材的水，加入冰糖，盖上盖子，大火上汽后，转小火压30分钟即可。
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一、银耳的功效
1.美容养颜
银耳中富含多种抗氧化剂，如多酚、维生素E、抗坏血酸和硒等，能够抑制皮肤损害及老化，并减少自由基对细胞的伤害。同时，银耳中含有大量的胶质蛋白，能够保持皮肤弹性和光泽，避免皮肤干燥龟裂，具有一定的美容功效。
2.抗炎止咳
银耳具有清热化痰、润肺止咳的功效，有效治疗喉炎、支气管炎、哮喘等相关疾病，而且对于咳嗽声嘶干燥的症状也有明显的缓解效果。
3.养心益脑
银耳中所含有的天然多糖、氨基酸、矿物质等营养成分，长期食用，有助于增强人体免疫力，调节心率、减低血压，有利于养心益脑。
4.防癌抗癌
银耳富含多种生物活性物质，如三萜类化合物、人麻黄碱、植物固醇等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种功效。据相关研究发现，银耳具有抑制肝癌、肺癌、乳腺癌等多种癌细胞的生长和扩散的能力。
二、银耳汤的功效
1.滋阴润肺
银耳汤中所含有的天然氨基酸和多糖类物质，能够润肺止咳，增强肺部免疫力，对治疗气管炎、咳嗽、哮喘等呼吸系统疾病有很好的疗效。
2.清热解毒
在夏季高温时，人体容易出现口渴口干、烦躁不安等症状，这时喝上一碗银耳汤，能够清热解毒，凉血降火，对于防暑降温、增强人体自身的解毒能力有很好的效果。
3.美容养颜
银耳汤所含的胶质蛋白可以保持皮肤弹性和光泽，具有一定的美容功效，喝上一碗银耳汤，能够使皮肤变得更加健康光滑。
4.增强免疫力
银耳所含的多糖类物质，可以增强人体免疫力，预防感冒、流感等疾病的发生，同时还可以缓解疲劳、提高睡眠质量，对于保持身体健康有很好的作用。
三、银耳汤的制作方法
银耳汤是一道非常简单易做的汤品，只需要准备好银耳、冰糖、莲子等材料即可。
材料：
银耳、冰糖、莲子、红枣、枸杞子、清水。
制作过程：
1.先将银耳泡发，用清水稍微冲洗一下，再撕成小块备用；莲子洗净备用。
2.将银耳、莲子、红枣、枸杞子放入煲汤的锅中，加入适量的清水，四五个勺子左右就好。
3.把锅放在炉子上，用大火煮开，然后改小火慢慢熬煮，熬到汤汁变粘稠，银耳啊莲子都变得很软烂。
4.在熬煮的过程中，可加入一两小块冰糖，煮至溶化即可。
5.煮好的银耳汤可以根据个人口味适量加入一些蜂蜜或者是绿豆等进行调味。
温馨提示：
1.煮汤时，最好是使用炉子，用电饭煲也可以。
2.煮汤时，水不能太多，以一锅清汤垫底就可以了。
3.银耳汤不必加盐，因为它本身的味道就有一定的甜度，香甜可口。
四、银耳汤的.食用注意事项
1.适量食用
虽然银耳汤有着多种良好的功效，但是也不宜多食，应该适量搭配食用，避免一次过量食用引起不必要的不适。
2.不宜与某些药物同时食用
银耳汤中所含的黏多糖类物质，可能会干扰药物的吸收，因此在食用银耳汤的同时，不宜与某些药物同时食用。
3.患有胃病者需谨慎食用
如果身体出现食欲不振、胃纳减少等症状，或者是患有胃病的人群，应该适量食用或者暂时停用。
总之，银耳汤是一道非常营养丰富的养生汤品，有多种功效和作用，但也需要适量食用并合理搭配食用。建议大家平时可以多食用一些银耳汤，保持身体健康，预防病痛的发生。
