2011年對於意大利葡萄酒產區而言,是個不同尋常的年份。炎熱是這一年份的關鍵詞,在北部產區,幸運的是時有降雨拯救這一形勢,因此這裏是2011年意大利葡萄收成情況最好的地區。而從托斯卡納(Tuscany)起一路往南,氣候愈加炎熱,這對本就乾燥的產區而言可謂一大嚴峻挑戰。接下來,筆者將為你一一講解這一年意大利各個葡萄酒產區的採收情況,以及其對最終成酒的潛在影響。
圖片來源:Photo Case
1. 東北部產區:表現喜人
意大利東北部的葡萄酒生產商對這一年份的葡萄收成抱有樂觀態度,整體評估在“極佳年份”與“卓越年份”之間。其中,與弗留利-威尼斯朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)大區和威尼託(Veneto)產區相比,特倫蒂諾-上阿迪傑(Trentino-Alto Adige)大區表現更喜人。
這三個地區的春天皆天氣晴朗而温暖,使得葡萄早早開花,但是從6月起情況就大為不同了。雖然這些地區的氣温普遍偏低,白日温暖,夜間涼爽,但是在威尼託產區,氣候不同尋常地乾燥,而弗留利-威尼斯朱利亞大區則時有降雨。這種涼爽中夾雜少量降雨的天氣對白葡萄的生長十分有利,釀製的葡萄酒會更加芬芳。
但涼爽的天氣是把雙刃劍,弊處在於不利於葡萄果實的成熟與糖分的積累。所幸的是,這一情況僅持續了一個月,7、8月份的氣温重新上升,在葡萄的轉色期(Veraison)與成熟期轉為炎熱,彌補了葡萄早開花的缺憾,使得一切回到正軌。但也有些地區出現過於炎熱的狀況,酒莊需要考慮採取灌溉以積極應對。8月末又峯迴路轉,短暫的降雨使得葡萄不至於過早成熟。葡萄的整個成熟過程可謂急中帶緩,十分理想。
到了採收的季節,各地葡萄農都反映天氣狀況十分理想。弗留利(Friuli)產區的生產商稱讚9月份的採收季節天氣狀況完美,天氣乾燥而晴朗温暖,夜間涼爽。上阿迪傑(Alto Adige)產區的酒莊表示,乾燥無雨是採收的絕佳天氣。由於沒有壞天氣迫使早採收的壓力,他們可以通過觀察分析葡萄的酸度,以時時監控其成熟度,進而得到成熟度最佳的果實。
這個年份給這片區域帶來的最大挑戰就是時不時的熱浪侵襲,過熱的天氣使得部分葡萄脱水枯死,因此產量略有縮水,較2010年份減幅達10%-20%。
2. 皮埃蒙特(Piedmont):晚熟品種的舞台
在這個出現異常的高温的年份裏,整個皮埃蒙特地區都出現了提前採收的情況,特別是朗格(Langhe)和羅埃羅(Roero)產區。在這裏,剛開春即天氣温暖,到了6、7月份,氣温上升,提高了葡萄的生長與成熟速度。雖然氣候乾燥,但好在晝夜温差較大,夜間涼爽,因此和典型的炎熱年份2003年有所差異。此外,冬季的雨水儲備也使得葡萄樹的處境不至過於水深火熱。
圖片來源:Wine Spectator
這種情況下,早熟的品種容易遭遇脱水而導致減產,尤其是多姿桃(Dolcetto),阿內斯(Arneis)亦不能倖免於難。但對晚熟的品種而言,比如巴貝拉(Barbera)和內比奧羅(Nebbiolo),這卻是一大福音,因為炎熱的天氣可以調和巴貝拉的天然高酸。9月份的採收季更有驚喜降臨,月初和中旬略有小雨,延長了內比奧羅的成熟期,使其風味得到很好積累。如此一來,最終釀製的內比奧羅葡萄酒活潑迷人,芬芳撲鼻,單寧精細,質感極具風土代表性。
而在加維(Gavi)產區的柯蒂斯(Cortese)也發揮了正常水平,雖然開花期和採收期都提前一星期,但產量穩定,且品質優異,健康的葡萄實現了酸度與糖分的恰當平衡。
3. 意大利中南部:熱浪重災區
在意大利中部的翁布利亞(Umbria)大區至南部的西西里島(Sicily),老天爺可就“不賞飯吃了”。天氣過於炎熱,當地葡萄酒生產商紛紛表示,2011年不是個好年份,甚至算得上近十年內最艱難的年份之一了。
圖片來源:Wine Spectator
在翁布利亞大區,開春天氣即呈炎熱之勢,緊接着雨水連綿貫穿整個葡萄生長期,葡萄的開花、授粉與坐果遭到極大干擾,因此這個地區的收成不可避免地遭受減產。雨季一直持續至7月份,隨後到了關鍵的轉色期和成熟期,情況則演變得更為嚴峻。在8、9月份,一大波熱浪來襲,雖然使得一些早熟的品種如霞多麗(Chardonnay)和灰皮諾(Pinot Grigio)得以恰當成熟,卻讓許多晚熟品種因承受不住高温而枯死,桑嬌維塞(Sangiovese)和薩格蘭蒂諾(Sagrantino)即首當其衝,這對產量又是一個沉重打擊。
往南走來到坎帕尼亞(Campania),這裏同樣是高温的重災區,平均日間氣温比往年高5-7攝氏度,夜間氣温則高了10攝氏度。這直接導致了葡萄的酒精含量上升,同時也導致了減產,當年產量較往年下降了20%-40%。白葡萄品種中,菲亞諾(Fiano)受高温影響不大,而晚熟的格雷克(Greco)深受其害;紅葡萄品種艾格尼科(Aglianico)則應對良好。
最南部的西西里島的天氣情況相對恆定,春季天氣涼爽,夏季温暖。8月中旬出現的晴朗天氣與上升的温度,對白葡萄品種和西拉(Syrah)的成熟採收較為有利。但隨後採收季中的暴雨使得晚熟品種黑珍珠(Nero d’Avola)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)被迫提前採收,其品質可想而知。
4. 托斯卡納
托斯卡納同樣深受持續高温之害,各個產區的葡萄產量平均降幅達20%。其中在經典基安帝(Chianti Classico)產區,由於貧瘠的土壤為石塊所覆蓋,高温在這裏更是一個嚴峻的挑戰。
對於早熟品種而言,如何保持倖存的葡萄的新鮮感與優雅感是一大難題。在這片焦灼大地上,唯一的安慰就是,與2003年不同,這個年份的夜晚氣温較低,是白葡萄的一大福祉。而葡萄農也為了保留葡萄的酸度,將採收時間提前了約3周。對於紅葡萄品種桑嬌維塞而言,雖然受乾旱的影響不大,但高温導致其酒精含量、糖分等上升,風味失衡,損失了葡萄部分的釀酒潛力。(文/Julie)