吃蛋弃蛋黄没有必要
吃蛋弃蛋黄有必要吗1
春天风多雨少气候干燥，气温变化反复无常。使人体免疫力和防御功能下降，容易诱发一些春季常见的疾病。因此，合理的调整饮食就显得尤为重要。怎样才能吃的营养、又能提高自身的免疫力呢？在此，生活家特别为您搜罗了春季饮食保健的健康资讯，助您健康度过这个春天。
营养学界日益认识到，健康来自于整体的膳食结构，提倡健康的饮食模式，而不是“禁忌”某种食品。中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25-50g。健康人一日一个全蛋，对健康是有益的。建议高胆固醇血症患者一周吃3-5只鸡蛋，并注意定期监测血清胆固醇水平。
显然，吃蛋弃蛋黄没有必要。
鸡蛋是一种营养价值很高的食品，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人体的营养来源。蛋黄中含有较高的胆固醇，是其他肉类食品的数倍甚至数十倍。有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高，是导致冠心病的祸根，对蛋的食用价值产生了疑惑甚至恐惧。
吃鸡蛋是否会升高血脂水平，这主要取决于吃的.量。过量吃鸡蛋可能是冠心病的一个危险因素。但是适量摄入，不仅不会促进动脉硬化和冠心病，相反对人体健康有益。国外许多研究资料显示，给60岁-80岁的老人，其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者，每天吃两个鸡蛋，连续3个月，未见血清胆固醇和血脂水平增高。
两个鸡蛋的胆固醇含量约700mg，远远超出了专家提出的每日胆固醇摄入量不超过300mg的建议，但为什么能保持血脂正常呢?这与鸡蛋中含有丰富的卵磷脂和胆固醇存在的形式有关。
卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，使血液中的胆固醇减少。鸡蛋黄丰富的卵磷脂在肠内被酶消化后，能释放出胆碱，再由血液输送到大脑，与脑组织中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，从而提高大脑乙酰胆碱浓度，乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的化学物质，对增进和改善人类记忆力大有裨益。
如果要降低胆固醇水平，更重要的是减少饮食中的饱和脂肪含量，如肥肉、全脂奶制品和蛋糕、饼干、点心等。
雞蛋的营养价值
蛋类，涵盖了鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，营养成分大致相同，最常食用的是鸡蛋。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量在13%左右，脂肪含量为10%～15%，碳水化合物含量较低，约1.5%左右。鸡蛋维生素含量丰富、种类齐全，包括所有的B 族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，以及微量的维生素C。
鸡蛋中的矿物质，钙、磷、铁、锌、硒含量较高。相较于鱼、禽、肉类等动物性食物，蛋类蛋白质的营养价值更优，而且物美价廉。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。《中国居民膳食指南2016》明确推荐，吃鸡蛋不弃蛋黄。
在鸡蛋清中，含有抗生物素蛋白，它是合成维生素C 的必要物质。吃未煮熟的鸡蛋可影响生物素的吸收利用;生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收。更重要的是，生鸡蛋极易被沙门氏菌、大肠杆菌等细菌污染，如果没有煮熟，这些细菌可通过粪口途径感染人体，引起恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症状。
鸡蛋“吃”多少
蛋黄中的胆固醇是否与心血管疾病和死亡有关？几十年来颇有争议。科学研究表明，血浆胆固醇水平升高是冠状动脉粥样硬化性心脏病的主要独立危险因素。每100克鸡蛋中的胆固醇大约是585毫克，吃一个鸡蛋，摄入的胆固醇约200 毫克。2019 年3 月15 日，美国医学会杂志（JAMA）又发表了一项新研究，提出多吃鸡蛋会增加心血管系统疾病以及全因死亡率风险。
该项研究荟萃分析了6项成年人的前瞻性研究，中位随访时间为17.5 年。每天额外摄入300 毫克膳食胆固醇会使患心血管疾病和全死因早死的风险分别增加17%和18%;每天多吃半个蛋会使患心血管疾病和全死因早死的风险分别增加6%和8%。这项研究再次把胆固醇推到风口浪尖。
胆固醇是人体的重要成分，是许多生物膜的重要组成成分，也是体内合成维生素D 及胆汁酸的前体。科学家研究发现，人体自己有合成胆固醇的能力，而且每天合成的量要远大于膳食摄入量，机体能有效地调节吃进去的和体内合成的胆固醇，使其在体内保持平衡。
同时，鸡蛋也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，对于健康成年人来说，鸡蛋中的胆固醇并没有那么可怕。
吃蛋弃蛋黄有必要吗2
1、没蛋黄的蛋能吃吗
专家表示,没蛋黄的蛋有可能是假鸡蛋。不过,如果是真鸡蛋,则有可能是基因变异或者是在鸡蛋形成时没有形成蛋黄的原因。自然界的生物如果受到环境等因素的刺激有可能发生不正常的现象,并且很难解释。
如果无蛋黄的鸡蛋确是真鸡蛋,则应该可以安全是用。如果实在担心安全问题,建议可以不要吃这个鸡蛋。
2、鸡蛋为何没有蛋黄
没蛋黄的鸡蛋比较少见。鸡蛋在母鸡腹腔中发育的过程是先在卵巢中形成蛋黄,然后再进入输卵管,输卵管壁分泌出蛋清将其包裹,最后形成带壳的鸡蛋。出现没有蛋黄的鸡蛋,可能是母鸡出现了生理紊乱或者是应激反应导致的。
专家说,除了没有蛋黄外,这种鸡蛋和普通的鸡蛋营养成分相差无几。
3、蛋黄散了还能吃吗
散黄蛋是由于某种原因引起蛋黄膜破裂,蛋黄与蛋清混杂在一起而形成的。蛋黄散了的鸡蛋能否食用,需要根据引起散黄的.原因来判断。如果是细菌感染的鸡蛋,蛋黄散了就不能食用。
具体判断方法是,在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味,如果没有异味,经高温烹调后还可食用。建议用煎炒方式,因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用,煮着或蒸着吃口感变化会较明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖,就不能食用了。
吃蛋黄有什么好处
1、预防心血管疾病
蛋黄中含有32.5%的脂肪酸,其中大部分都属于油酸,是一种不饱和脂肪酸,和橄榄油一样,在食用之后能清除血液中的胆固醇,降低血脂,可起到预防心血管疾病,尤其适合高血脂、脑血栓、动脉粥样硬化等患者食用。
2、补血造血
蛋类食物中都含有很高的铁元素,但绝大多数都存在于蛋黄之中,食用可补铁,促进自身的血红蛋白合成,起到补血之效,适合贫血人群和产妇食用,可促进恢复。
3、补钙
蛋类食物中的钙质含量很高,除了蛋壳中的钙质外,其他的大部分都含在蛋黄之后,在食用之后能起到补钙之效,十分适合小孩和老人食用,可补钙,促进生长和预防老年骨质疏松。
4、延缓衰老
蛋类中也含有很多的抗氧化性物质,比如维生素A、维生素B2、硒元素、锌元素等,在摄入之后会帮助机体清除体内的自由基,延缓衰老。
5、保护视力
蛋黄中含有叶黄素和玉米素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素,但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此,它们却具有很强的抗氧化作用,特别是保护眼睛的作用。
