菜谱简介
口感软嫩。 材料
主料:白萝卜450克
辅料:鸡蛋120克,木耳(干)40克,调料:花生油30克,淀粉(豌豆)4克,白砂糖8克,大葱5克,姜5克,盐2克,味精1克
做法1、萝卜煮熟去皮切成薄片;葱切成段;姜切成片淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2、鸡蛋打散,加水淀粉搅成糊状,与萝卜片拌匀,加入沸水锅中氽一下捞出。
3、花生油倒入炒锅中烧热,放入萝卜翻炒,再放入葱段、姜片、白糖、精盐、浸发木耳和味精,炒拌均匀即可。
小诀窍食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
萝卜丝饼菜谱简介
这道面饼是他家祖传的,只在他家吃过,至今也不明白究竟是宁波做法还是上海的。它的做法很奇特,与其他摊饼不一样。一般我摊饼都是面多,配料少,但是这个萝卜丝饼主要是萝卜,和面时是不放水的,煎出来,萝卜焦焦的、脆脆的,沾着辣酱油吃。 材料
主料:萝卜半根,面粉5大勺
配料:盐巴少许,味精少许,葵花子油适量, 辣酱油或者醋
做法1、萝卜去皮,刨丝。
2、将面粉直接和在萝卜丝里。
3、加盐巴和味精(味精也可以不放),记着千万别放水。
4、将面粉和萝卜丝和匀。
5、锅烧热,放适量油,待有了热度,就可以用筷子,随意夹出一撮萝卜丝,放进煎锅,文火慢煎。
6、一定要有耐心,待一面成型,有点焦的感觉,就用铲子轻轻翻面,再继续煎。
7、两面焦黄,即可装盘,沾辣酱油或者醋吃。来一碗白米稀粥,不失为一顿美味早餐。
红烧萝卜材料
白萝卜,花椒油,酱油,盐,绍酒,味精,糖,葱末,姜末
做法1.将萝卜洗净,去皮,切成中块,用开水煮熟捞出,沥干水分待用。
2.炒锅中倒入2汤匙油,旺火加热,爆香葱末、姜末,将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中,
3.烧开后,改用文火烧至汤汁剩下一半时,加水淀粉、味精,淋入花椒油炒匀出锅即成。
炸萝卜丸子材料
大萝卜250克,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克),酱油1/2大匙,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,胡椒粉、葱、姜末各少许,淀粉适量,花椒盐1大匙。
做法1、大萝卜洗净,去皮,用擦板擦成细丝,再用刀剁碎,加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜末、水淀粉搅拌均匀备用。
2、将搅好的萝卜馅挤咸蛋黄大的丸子,下入六成热的油中炸透,呈浅黄色,捞出,沥净油分,装盘,带花椒盐上桌即可。
材料
替换
用山药替换萝卜,称炸山药丸子。
口味变化
调味料中去掉酱油、胡椒粉,改用桂林辣酱、香油,称炸酱香萝卜丸子。
白水萝卜汤材料
主料:白萝卜400克,调料:盐5克,味精1克,胡椒2克
做法1.将萝卜去皮修边,改成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;
2.烧高汤,下萝卜煮软加入盐、味精、胡椒即可。
酱萝卜材料
白萝卜,盐,白糖,生抽,白醋,纯净水
做法1.白萝卜半根,大概2斤左右重。(买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分)
2.萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片
3.萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干
4.再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了)
5.出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整)
6.拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦
白萝卜炒粉丝菜谱简介
中医认为,生萝卜开胃的功能,熟萝卜有顺气的功效,白萝卜水分充足,炒着吃很甜。选萝卜的时候,要选不要裂开、表面光滑的比较好,这样的比较嫩。如果太老了,内心会糠,就是没有水分了,而且吃起来会苦。香菜,中医有称作“胡荽”,是辛温解表、开胃健脾。炒熟加点香菜,可以让萝卜更好吃。 材料
白萝卜半个,绿豆粉丝1把,蒜,姜,生抽,青辣椒,香菜,白糖
做法1、白萝卜去皮,切丝备用。
2、绿豆细粉丝,放入热水里泡软,淋干水备用。
3、青辣椒、香菜分别切丝和切段(怕辣的可以把辣椒里面的白色的筋膜去掉就不辣啦)
4、锅烧热,倒入油,然后放入姜片和蒜片炒到略微发黄,倒入切好的白萝卜丝和青椒丝炒到变软。
5、加入适量盐拌匀。
6、锅里再次放入油,烧热了,倒入泡过的粉丝快速炒,倒入生抽和一勺白糖。
7、炒匀后倒入炒过的白萝卜丝,用筷子把菜拌匀,撒入香菜即可。
小诀窍1、炒粉丝加入生抽是为了色泽好,加入一勺白糖是因为有酱油的菜,加入白糖就不会苦涩,而且可以收汁。
2、萝卜切成细丝,这样炒的比较容易快熟。如果有擦菜板,可以擦出丝来。
火腿萝卜包子菜谱简介
对萝卜有一份独特的感觉,小时候常常要把妈妈拔萝卜,醃萝卜,晒萝卜,想想就很多感触,尤其是做包子跟粿的时候,加了萝卜干家人都爱这个味,真的很搭。 材料
中筋面粉500g 酵母5g 糖40g 水250g 油12g 萝卜干300g 火腿100g 笱干50g 香菇5朶 虾米适量 酱油1大匙 胡椒粉适量 鸡粉1/2小匙 塩适量 做法 1
爆香香菇,虾米再放入萝卜干,笋干炒至有点焦香再放入火腿,淋上酱油,胡椒粉,鸡粉,尝味道后再看看要加多少的塩,把味道调好即可。
2 将前五项材料
放入盆中搅拌均匀‧
放至桌上搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛5分钟‧
4搓揉成长柱状,切成剂子‧
5擀成圆薄状‧
6今天包成叶形,放入蒸笼,做第二次发酵,现在温度都在28度以上,所以时间大约20分钟就可以蒸了‧
7水滚后,中火蒸12分钟即可‧
自制萝卜干菜谱简介
身在国外,什么家乡味都得自己来啊~ 材料
白萝卜一大条 盐很多 做法 1
萝卜削皮,切成大块(晒过之后会大缩水,不要切太小)
2撒上大量的盐,用手抓一抓,确认每一块萝卜的每一面都有沾到盐,然后在室温下放置两三小时
3盐醃萝卜会冒出大量的苦水,倒掉
4找个盘子还是盖子什么的,确认可以盖住所有的萝卜,拿个重物,放在盘子上面压整晚(我用大盆子装满水)
5压过的萝卜,会冒出更多水,脱水过后有点扁扁的形状
6我的滤架不够大,多的只好放在烤盘上排排站,但放烤盘的有一面晒不到,翻面要勤劳一点。趁著外面大太阳,早上拿出去,晒到太阳下山前再拿进屋
7在大太阳底下连续晒六到七天,晚上收回屋内,每天要翻面两三次。
8放入乐扣袋,放冰箱可保存很~~~久。自己动手做,只有盐和萝卜,保证没有其他添加物。
萝卜丝鲜味饼菜谱简介
年前参加桂冠品味教室邀请的活动,看到主厨运用巧思示范将香菇饺变身成美味的年菜料理,当时就觉得超神奇!!!收假了刚好冰箱里有一些过年剩下的食材,简单组合一下~~火锅料马上变成另一种意想不到的美味!!!方便又超级好吃的~~今晚想下厨又无法花太多时间在备料上的朋友们~~一起来试试喔^_^ 材料
桂冠香菇饺1盒 蟹肉棒3根 白萝卜丝200g 葱末1大匙 蛋汁1大匙 酱油膏1-1/2茶匙 香油1茶匙 白胡椒3/4茶匙 太白粉2茶匙 做法 1
备料。香菇饺如果是从冷冻室中取出要放至完全退冰。
2香菇饺用手捏成泥状馅料,蟹肉棒先剥成一丝一丝后切成小段,再加上萝卜丝、葱末、蛋汁和调味料充分混合均匀。(因为香菇饺本身的调味已经很足,所以这边调味料的份量不需要太重:))
3适量油热平底锅,取出约掌心大小的馅料下锅中小火慢煎。
4煎的时候盖上锅盖等一面都金黄微焦后再翻面。
5两面都金黄微焦时就可以起锅~~~外香内软嫩的萝卜丝鲜味饼轻松完成^_^ 口味重一点的朋友们可以沾上一点甜辣酱或辣椒酱:)