鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療。
有人説“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為，它有補氣養血、温陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
適合人羣：適合一般人食用。
1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脱肛、子宮脱垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
温馨提示
1、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。
2、食物相剋：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食
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近日，四川樂山一市民在犍為新店水庫用軟蟲釣起一尾重3.8斤，長1.3米的巨鱔（查過資料後，好像是世界上最大的）。
新店水庫位於羅城古鎮，屬亞熱帶濕潤季風氣候，氣候温和，雨熱同季，雨量充沛，四季分明。年平均氣温17度左右，年降雨量在1000－2000毫米之間，生態環境保護得非常好。
中國最大的黃鱔王中王重3.8斤長1.3米
四川樂山新店水庫位於樂山犍為的羅城。該水庫建於1973年，從未親清過庫。當地農民介紹，該水庫他們見到釣起的大魚有34斤的大口鮎，網打起的是200多斤的青魚，後來放生了。該水庫水質還是不錯，以前是犍為羅城的飲用水庫，水庫修建時土地被淹沒3000餘畝，估計水庫大小有4000餘畝。
而根據資料顯示，建國以來捕獲的最大黃鱔是2004年5月，雲南省發現一條1.35公斤重的黃鱔，被稱為中國黃鱔王。2005年12月份，廣東發現的一條1.8公斤的黃鱔打破了這個記錄，成為新的“中國黃鱔王”。四川樂山新店水庫的黃鱔看來要成為“中國黃鱔王中王”了。
