菜譜簡介
喜歡吃刀魚,煎得,番茄的,燜得怎麼做都好吃。前兩天吃了酥煎和番茄的做法,今天做了燜的,好吃。大家喜歡的也可以試試。 材料
刀魚,糖,料酒,花椒粉,鹽,蒜
做法1.刀魚去內臟洗淨,切成三角塊,加入料酒,鹽,花椒粉醃製半小時。
2.鍋內加油燒熱,把刀魚煎至兩面焦黃
3.都煎好後用鍋裏的底油把蒜炒香,加入糖,醬油,少許水,再把刀魚倒入收汁即可。可以少許些鹽。
小訣竅煎的時候粘些澱粉燜出來外皮比較軟,喜歡吃硬點的可以不粘澱粉直接煎熟。
家常刀魚材料
姜粉,葱,花椒,油,刀魚,蒜,鹽,豆瓣醬1勺,味積鮮,醋幾滴,水,香菜
做法1.刀魚收拾乾淨洗淨切段。
2.鍋內放適量油,加幾粒花椒炸香,放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜塊了)、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一併炒,然後加適量水。
3.最後把刀魚段放入,煮啊煮,湯汁快收干時加香菜段,出鍋。
香酥刀魚材料
刀魚,澱粉,鹽,生抽,料酒,葱姜,胡椒粉
做法1.刀魚(也叫是帶魚)去頭去內臟洗淨後切小段。加入料酒,生抽,鹽,胡椒粉,薑片,葱段醃製半小時。
2.醃好後,把帶魚兩面粘上幹澱粉,按實不掉粉為止。
3.煎鍋里加些油,燒至七成熟時把粘好澱粉的刀魚放到鍋內煎透至兩面金黃即可。
小訣竅鍋要燒熱後再下油,這樣不易粘鍋。 帶魚外面的銀色物質不要去掉,那是卵磷脂,對身體有好處,而且不腥,腥得部分是肚子裏的黑膜,一定要洗淨去掉。 外面裹上澱粉也是為了儘量不破壞外面的卵磷脂。
煎脆刀魚材料
刀魚,鹽,油,
做法刀魚,切小塊,用鹽,花椒麪,薑末,滷上,鹽多放一點,
炒鍋上油,煎魚,
先不要着急翻身,就小火慢慢煎就可以,
你可以隨便去忙別的,時間稍微長一點,翻身,
如此,幾遍,最後,出鍋。
碎碎念:1,小火,2,反覆煎幾遍。
保準脆!呵呵。
我圖片上的顏色,一點沒有糊的哦。
鬼頭刀魚乾滷肉菜譜簡介
東海岸漁村家庭,在滷五花肉或是腳庫肉時,總會加上自家所曬得魚乾下去一起滷。簡單的醬油與冰糖調味,濃濃的滷肉香帶着淡淡的魚乾的香味;魚乾吸收了滷肉汁,因此品嚐起來非常有層次感。 材料
鬼頭刀魚乾150公克 腳庫肉300公克 姜少許 青葱1根 醬油適量 冰糖適量 鹽適量 米酒或紹興100毫升 白胡椒粉少許 肉桂粉少許 做法 1
鍋中的油熱了之後,把薑片、腳庫肉與剪成段狀的魚乾先下鍋油煎。
2煎至表面呈金黃色,再加入葱段爆香即可盛起。
3放到滷鍋中,加入所有調味料後,倒入清水至完全淹滿為止。
4先開大火,沸騰後轉小火併且蓋上鍋蓋。
5滷約25~30分鐘時,打開鍋蓋補充清水至淹滿為止;然後再次沸騰後繼續滷10~15分鐘,關閉爐火後就可以上桌。
甄房饌|夏日開胃~泰式酸辣皮刀魚x米粉湯菜譜簡介
泰式經典開胃湯品,由南姜、酸子、香茅等食材熬煮而成,除了常見的煮蝦子、蛤蜊、菇類等食材,自己也可以創造出更多變化,今天加入了夏初盛產的皮刀魚,還有米粉,便宜又好吃!在夏天時又有一道爽口的料理可以上桌了! 材料
皮刀魚4只 洋葱半顆 紅葱頭5顆 蒜苗2支 米粉4人份 豬肉絲80克 甄房饌酸辣湯基底半包 做法 1
準備[甄房饌]酸辣湯底半包。
2將皮刀魚煎7~8分熟後備用。
3接着將切絲的半顆洋葱、紅葱頭拍碎後下鍋爆香。
4加入豬肉絲拌炒。
5接着淋兩瓢醬油膏提味,炒約7~8分熟即可。
6加入800c.c的水,以及半包[甄房饌]酸辣湯基底。
7因為[甄房饌]酸辣湯基底已有鹹度,加水稀釋時可視個人喜好作調整。
8待湯頭小滾後將原先煎好的皮刀魚放入。
9同時將米粉燙至半熟。
10接着將米粉移至酸辣湯頭中,吸收湯汁。最後灑上蒜苗就可以起鍋了。
11真的是會一口接着一口吃啊,原本滋味較單薄的皮刀魚,吸收了酸辣湯頭之後變得十分美味,米粉也是香噴噴的!找天一定要煮來試試看!
豆豉煮皮刀魚菜譜簡介
前幾天和家人去旗津玩,點了這一道菜,豆豉煮魚的好滋味,讓我白飯吃兩碗,開始思考料理,搭配上由添加『淬釀』嚴選鰹魚風味和風醬油露所調味的豆豉煮皮刀魚,皮刀魚的肉質很紮實也不貴,豆豉的香氣,薑絲與葱末的辛香味,再加上鰹魚風味和風醬油露的提鮮,這道菜更出色好吃了。 材料
皮刀魚兩尾 豆豉少許 淬釀鰹魚風味日式和風醬油露一大匙 糖一大匙 薑絲少許 辣椒末少許 蒜片三個 葱末一大匙 油一大匙 水200cc 酒一大匙 做法 1
先將材料
準備好,包含一瓶淬釀鰹魚風味日式和風醬油露。
一大匙油爆香蒜片、薑絲、辣椒。
3接着放入豆豉、200cc水,糖,酒,與一大匙的淬釀鰹魚風味日式和風醬油露。煮個一分鐘。
4放入皮刀魚,兩面煮~ 要蓋鍋蓋~ 大約煮五分鐘。
5起鍋時灑上葱花,葱花也可以下次滾一下下,即可。[豆豉煮皮刀魚]完成~
塔香鬼頭刀魚乾菜譜簡介
選用台東 成功漁港 漁民捕抓的鬼頭刀魚,由魚乾達人以快速俐落的刀法,迅速將魚肉剝下,當日以天然日曬來製作完成鬼的頭刀魚乾。搭配常見的辛香料來炒魚乾,不只提味更增加了魚乾的鮮香,讓這道平凡的漁村料理,品嚐起來特別有層次感。 材料
鬼頭刀魚乾150公克 蒜苗1根 紅辣椒1根九層塔適量 蒜頭2瓣 米酒少許 鹽適量 白胡椒粉適量 做法 1
準備相關食材。
2鬼頭刀魚乾用水沖洗後用剪刀剪成細條狀;紅辣椒洗淨切片;九層塔洗淨去除老的枝葉;蒜苗洗淨斜切蒜頭去皮切碎。
3鍋子加入適量的食用油,油熱了之後轉中火,放入鬼頭刀魚乾煎到表面呈金黃色。
4將蒜苗、蒜頭、紅辣椒放入一起拌炒數下,然後加入適量的鹽、白胡椒粉與少許米酒,翻炒均勻。
5最後加入九層塔翻炒均勻就可以盛盤上桌。
迷迭香鬼頭刀魚排面『五木拉麪』菜譜簡介
鬼頭刀魚 (鱰魚,又稱飛魚虎)是台東新港漁港產量最大宗的漁獲之一,在每年的四月以後,一定會在漁市場上,發現這種長長的,頭部像個斧頭似的大型魚類。使用鬼頭刀魚作成魚排,再搭配與高湯一煮熬煮的麪條、米粉或是冬粉,就成了一道經濟實惠、味道鮮美的漁村小吃。 此次的麪條使用五木快煮拉麪,不只是以蒸煮方式製作的麪條Q彈滑順,而且其中所附的調味粉包與油包,省去熬煮高湯的瑣碎程序,而且增添整道料理的口味與香氣。 材料
五木肉燥味拉麪2塊 鬼頭刀魚清肉80公克 柴魚片適量 芹菜1根 白菜適量 雞蛋1顆 生薑1片 蒜頭2顆 麪包粉適量 迷迭香少許 七味唐辛子少許 鹽適量 醬油適量 米酒少許 五木肉燥味拉麪調味粉包2包 五木肉燥味拉麪調味油包2包 做法 1
準備相關食材與五木肉燥味拉麪。
2將鬼頭刀魚肉斜切成厚約1.5公分的魚排。
3然後加入生薑片、蒜末,少許的迷迭香、七味唐辛子與米酒,以及適量的醬油與鹽,攪拌均勻後放入冰箱醃制15分鐘以上。打一顆雞蛋只取蛋清部分,取一個乾淨的碟子與盤子,碟子倒入適量的麪包粉。
4取出暫置於冰箱醃好的鬼頭刀魚排,倒入裝蛋清的碗中,讓其均勻沾滿蛋清,然後放到有面包粉的碟子,讓表面全沾滿,然後先放到乾淨的盤子上。
5沾好麪包粉的魚排鮮先靜置5分鐘,讓麪包粉吸收魚排上的蛋清與醬汁。準備油鍋,倒入適量的食用油,油熱了之後轉中小火,放入步驟3處理好的魚排下去炸,炸到表面的麪包粉變成金黃色即可撈起。
6另起一個鍋子,加入適量的清水後開大火,並且準備五木拉麪與相關食材。
7加入少許柴魚片與調味粉包,沸騰後轉中火放入五木拉麪與適量的白菜煮約2分鐘。
8關閉爐火,加入調味油包,擺上炸好的鬼頭刀魚排,灑上芹菜花後就可以上桌。
香煎白帶魚(刀魚)菜譜簡介
一次上手,喜歡食材易得工序越簡單越好的料理~ 材料
白帶魚 1尾,鹽巴 適量,胡椒粉 適量,油 少許
做法1、白帶魚去頭切塊洗淨(可請魚販切好去內臟等),擦乾水分後抹上少許鹽巴,魚身較薄的別抹太多;
2、熱鍋放少許油,不沾鍋油只要一點點甚至不放也可,鍋熱後放入白帶魚,煎至一面熟後再翻面煎熟即可起鍋;
3、食用前可依個人喜好灑胡椒粉調味。