菜譜簡介
南方人很喜歡吃鱔魚,我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩,既營養又美味。配上白胡椒温柔的辣味,口感絕佳。 材料
鱔魚400g,蒜2頭,老薑,香葱各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)
做法1、將鱔魚去除內臟後用温水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2、將香葱冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香葱碎即可出鍋。
小訣竅洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。
大蒜燒鱔魚材料
主料:鱔魚1000克,
輔料:白皮大蒜200克,
調料:姜8克,大葱8克,鹽10克,醬油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米澱粉20克,菜籽油125克
做法1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗淨,切成長約4釐米的段;
2.大蒜剝去皮洗淨,薑切片,葱切細花,豆瓣剁細;
3.炒鍋內下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時剷起;
4.鍋內另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5.下濕澱粉收濃,亮油,起鍋下葱花,合勻入盤,菜面上撒上花椒麪即可。
小訣竅食物相剋:
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
泡椒鱔魚材料
主料:鱔魚500克,
調料:泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,醬油8克,醋8克,鹽15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克
做法1.將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段;
2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用;
3.蒜切片,蒜切短段;
4.將鍋內油燒至七成熱,放入鱔段煸幹水氣,加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒勻,加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟;
6.待鍋內湯汁基本燒乾時,加味精、葱段、醋,將汁收幹亮油,起鍋晾涼,裝碟即成。
小訣竅食物相剋:
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
清燉鱔魚材料
鱔魚1條,葱1截,蒜3瓣,姜1塊,雞湯250ml,芝麻油適量,味精少許,幹澱粉1大勺,醋2匙,鹽1/2茶匙
做法1.鱔魚段加入一勺幹澱粉,抓拌拌勻
2.鍋燒熱,下寬油,燒至七成熱,將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右
3.炸至表面微微泛黃時撈出,瀝乾油分
4.炸好的鱔魚段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲
5.上籠用旺火蒸30分鐘
6.另取鍋燒熱,倒少許油,放葱蒜爆香
7.加雞湯、醋、鹽、味精,燒至沸騰
8.用濕澱粉勾芡,起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可
豉椒炒鱔魚材料
主料:鱔魚500克
調料:圓椒3個蒜頭姜豆豉料酒
做法做法:
1、鱔魚洗淨後去掉頭,從脊椎中央處劃成兩部分,再分別切成3釐米左右的小段
2、圓椒洗淨切塊,蒜頭用刀拍爛,薑切片
3、鐵鍋下油燒熱,放入豆豉、蒜頭、薑片爆香
4、倒入鱔段,加少許料酒,大火快炒1分鐘,至肉變色後迅速盛出
5、鍋中補加少許油,倒入圓椒大火翻炒,至皮微微起皺
6、轉中火,將鱔段回鍋與圓椒一同翻炒,加鹽、少量雞粉調味,1分鐘後出鍋即成
小訣竅豉椒炒鱔魚小貼士:炒鱔魚的祕訣的時間要短、動作要快。
鱔魚粥材料
材料
:白米1杯,鱔魚2條,薑絲少許,葱花少許
調味料:水8杯,料酒1大匙,鹽1茶匙,胡椒粉少許
做法1、白米洗淨,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火熬粥。
2、鱔魚殺好、洗淨、切絲,用開水加1大匙料酒汆燙過撈出,放入粥內同煮,再加薑絲和鹽調味。
3、待鱔魚熟軟時即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。
小訣竅1、鱔魚要買新鮮現殺的,煮好才不會有腥味,洗的時候要在水裏加點醋,才能將黏液洗淨。
2、鱔魚的黏液和血水會將粥弄髒,因此要汆燙過再放入。
幹炒鱔魚意麪菜譜簡介
台南名小吃,鱔魚炒意麪,有分幹炒與勾芡兩種,這次我用幹炒的方法~^^ 加上金門高粱酒提香,鱔魚的味道更鮮了。 金門高粱酒一甲子以來,以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇,獨獲行家的青睞, 一路走來獨領風騷,在『中國白酒』中,一支獨秀、聞名於世。 材料
鱔魚剖面四條 意麪一個 洋葱半個 豬油渣1/4碗 蒜頭8個 青葱四支 辣椒半條 五印醋兩大匙 金門高粱酒一大匙 糖一點點 做法 1
準備好所有材料
,鱔魚剖半後,再切一小段。洋葱切大塊,葱切段,辣椒切片,蒜切末~ 包含一瓶[金門高粱酒]。
豬油渣下鍋爆豬油,加入洋葱、辣椒、蒜末、青葱白,爆香。
3加入鱔魚爆炒,這時加入一大匙的[金門高粱酒],與五印醋與一點糖,簡單調味。^^
4再加入葱綠部份。
5最後加上微燙一下的意麪體拌炒。
6美味的[幹炒鱔魚意麪]完成。
7金門高粱酒一甲子以來,以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇,獨獲行家的青睞, 一路走來獨領風騷,在『中國白酒』中,一支獨秀、聞名於世。
糖醋香菇素鱔魚材料
幹香菇,鹽,五香粉,白胡椒粉,玉米澱粉,雞粉,白糖,醬油,陳醋,大葱,生薑
做法1、幹香菇用清水泡發後稍擠下水
2、用剪刀沿着香菇邊把香菇剪成長條狀,不要太細,不然油炸後就太小了。
3、剪好的香菇條加入鹽,白胡椒粉,五香粉,雞粉抓勻稍醃幾分鐘
4、醃好的香菇條加入玉米澱粉(也可用其它澱粉,只是玉米澱粉炸過後脆些)
5、讓每條香菇都均勻裹上玉米澱粉
6、起油鍋,油熱下香菇條,炸至微黃
7、第一次炸好撈出,等油温升高還要復炸
8、第二次復炸至金黃,硬挺撈出備用
9、炒鍋放油,4成熱下姜葱末炒出香味
10、倒入醬油、陳醋、白糖調成的醬汁
11、用生粉汁勾芡
12、倒入炸好的午菇條炒勻即可
黑豆首烏鱔魚湯材料
黃鱔100克,黑豆90克,何首烏9克,紅棗,生薑。食鹽、味精各少許。
補肝益腎,同時也是很好的抗衰老靚湯。
做法1、將泡好的黑豆洗淨,黃鱔去除內臟洗淨,用開水焯;
2、何首烏、紅棗、生薑分別洗淨;
3、將全部原料一齊放人沙鍋內,加清水適量;
4、開大火煮沸後,改用文火煲2~3小時,加食鹽、味精即可。
養生鱔魚煲飯材料
白米155公克,去骨鱔魚3條,紅鳳菜3棵,薑末20公克,水240公克,麻油1小匙,鹽1/2小匙
做法1.白米略洗淨,泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨,切成適當大小後以滾水燙熟。
2.鱔魚洗淨切小段。紅?菜洗淨,摘取葉片。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加入所有的材料
與調味料,加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火續煮5分鐘,熄火後燜焗15分鐘即可。