菜譜簡介
口感軟嫩。 材料
主料:白蘿蔔450克
輔料:雞蛋120克,木耳(幹)40克,調料:花生油30克,澱粉(豌豆)4克,白砂糖8克,大葱5克,姜5克,鹽2克,味精1克
做法1、蘿蔔煮熟去皮切成薄片;葱切成段;姜切成片澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。
2、雞蛋打散,加水澱粉攪成糊狀,與蘿蔔片拌勻,加入沸水鍋中氽一下撈出。
3、花生油倒入炒鍋中燒熱,放入蘿蔔翻炒,再放入葱段、薑片、白糖、精鹽、浸發木耳和味精,炒拌均勻即可。
小訣竅食物相剋:
白蘿蔔:白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(幹):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來説,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
蘿蔔絲餅菜譜簡介
這道麪餅是他家祖傳的,只在他家吃過,至今也不明白究竟是寧波做法還是上海的。它的做法很奇特,與其他攤餅不一樣。一般我攤餅都是面多,配料少,但是這個蘿蔔絲餅主要是蘿蔔,和麪時是不放水的,煎出來,蘿蔔焦焦的、脆脆的,沾着辣醬油吃。 材料
主料:蘿蔔半根,麪粉5大勺
配料:鹽巴少許,味精少許,葵花子油適量, 辣醬油或者醋
做法1、蘿蔔去皮,刨絲。
2、將麪粉直接和在蘿蔔絲裏。
3、加鹽巴和味精(味精也可以不放),記着千萬別放水。
4、將麪粉和蘿蔔絲和勻。
5、鍋燒熱,放適量油,待有了熱度,就可以用筷子,隨意夾出一撮蘿蔔絲,放進煎鍋,文火慢煎。
6、一定要有耐心,待一面成型,有點焦的感覺,就用鏟子輕輕翻面,再繼續煎。
7、兩面焦黃,即可裝盤,沾辣醬油或者醋吃。來一碗白米稀粥,不失為一頓美味早餐。
紅燒蘿蔔材料
白蘿蔔,花椒油,醬油,鹽,紹酒,味精,糖,葱末,薑末
做法1.將蘿蔔洗淨,去皮,切成中塊,用開水煮熟撈出,瀝乾水分待用。
2.炒鍋中倒入2湯匙油,旺火加熱,爆香葱末、薑末,將醬油、糖、紹酒、適量水和蘿蔔依次放入炒鍋中,
3.燒開後,改用文火燒至湯汁剩下一半時,加水澱粉、味精,淋入花椒油炒勻出鍋即成。
炸蘿蔔丸子材料
大蘿蔔250克,雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克),醬油1/2大匙,精鹽1/2小勺,味精1/3小勺,胡椒粉、葱、薑末各少許,澱粉適量,花椒鹽1大匙。
做法1、大蘿蔔洗淨,去皮,用擦板擦成細絲,再用刀剁碎,加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、葱、薑末、水澱粉攪拌均勻備用。
2、將攪好的蘿蔔餡擠鹹蛋黃大的丸子,下入六成熱的油中炸透,呈淺黃色,撈出,瀝淨油分,裝盤,帶花椒鹽上桌即可。
材料
替換
用山藥替換蘿蔔,稱炸山藥丸子。
口味變化
調味料中去掉醬油、胡椒粉,改用桂林辣醬、香油,稱炸醬香蘿蔔丸子。
白水蘿蔔湯材料
主料:白蘿蔔400克,調料:鹽5克,味精1克,胡椒2克
做法1.將蘿蔔去皮修邊,改成長3釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的片待用;
2.燒高湯,下蘿蔔煮軟加入鹽、味精、胡椒即可。
醬蘿蔔材料
白蘿蔔,鹽,白糖,生抽,白醋,純淨水
做法1.白蘿蔔半根,大概2斤左右重。(買白蘿蔔,我都買半根的,因為這樣可以從切面看出蘿蔔的好壞,是不是空心的,有沒有水分)
2.蘿蔔不要去皮,帶皮才會爽脆,洗刷乾淨切成薄片
3.蘿蔔片用小半湯匙細鹽,拌勻醃半個小時,讓它出水.等待半小時過後,你會發現,蘿蔔出了很多水,這時候把水倒出,擠幹
4.再放小半湯匙白糖,拌勻醃半小時,擠幹水分.再重複一次.也就是説,先用鹽醃一次,再用白糖醃兩次.然後把蘿蔔的水分擠幹。(這樣處理過,等下醬好的蘿蔔就不會有很重的生蘿蔔味了)
5.出好水的蘿蔔片裏,放圖中那個湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純淨水(調味料的量只供參考,可以根據蘿蔔的多少和自己的口味來調整)
6.拌勻,調料汁的量要跟蘿蔔齊平,蘿蔔可以基本都泡在汁裏面為準.放好調料汁可以嘗下味道,自己再調節下.然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏醃製兩天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出來嚐嚐啦
白蘿蔔炒粉絲菜譜簡介
中醫認為,生蘿蔔開胃的功能,熟蘿蔔有順氣的功效,白蘿蔔水分充足,炒着吃很甜。選蘿蔔的時候,要選不要裂開、表面光滑的比較好,這樣的比較嫩。如果太老了,內心會糠,就是沒有水分了,而且吃起來會苦。香菜,中醫有稱作“胡荽”,是辛温解表、開胃健脾。炒熟加點香菜,可以讓蘿蔔更好吃。 材料
白蘿蔔半個,綠豆粉絲1把,蒜,姜,生抽,青辣椒,香菜,白糖
做法1、白蘿蔔去皮,切絲備用。
2、綠豆細粉絲,放入熱水裏泡軟,淋幹水備用。
3、青辣椒、香菜分別切絲和切段(怕辣的可以把辣椒裏面的白色的筋膜去掉就不辣啦)
4、鍋燒熱,倒入油,然後放入薑片和蒜片炒到略微發黃,倒入切好的白蘿蔔絲和青椒絲炒到變軟。
5、加入適量鹽拌勻。
6、鍋裏再次放入油,燒熱了,倒入泡過的粉絲快速炒,倒入生抽和一勺白糖。
7、炒勻後倒入炒過的白蘿蔔絲,用筷子把菜拌勻,撒入香菜即可。
小訣竅1、炒粉絲加入生抽是為了色澤好,加入一勺白糖是因為有醬油的菜,加入白糖就不會苦澀,而且可以收汁。
2、蘿蔔切成細絲,這樣炒的比較容易快熟。如果有擦菜板,可以擦出絲來。
火腿蘿蔔包子菜譜簡介
對蘿蔔有一份獨特的感覺,小時候常常要把媽媽拔蘿蔔,醃蘿蔔,曬蘿蔔,想想就很多感觸,尤其是做包子跟粿的時候,加了蘿蔔乾家人都愛這個味,真的很搭。 材料
中筋麪粉500g 酵母5g 糖40g 水250g 油12g 蘿蔔乾300g 火腿100g 笱幹50g 香菇5朶 蝦米適量 醬油1大匙 胡椒粉適量 雞粉1/2小匙 塩適量 做法 1
爆香香菇,蝦米再放入蘿蔔乾,筍乾炒至有點焦香再放入火腿,淋上醬油,胡椒粉,雞粉,嘗味道後再看看要加多少的塩,把味道調好即可。
2 將前五項材料
放入盆中攪拌均勻‧
放至桌上搓揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘‧
4搓揉成長柱狀,切成劑子‧
5擀成圓薄狀‧
6今天包成葉形,放入蒸籠,做第二次發酵,現在温度都在28度以上,所以時間大約20分鐘就可以蒸了‧
7水滾後,中火蒸12分鐘即可‧
自制蘿蔔乾菜譜簡介
身在國外,什麼家鄉味都得自己來啊~ 材料
白蘿蔔一大條 鹽很多 做法 1
蘿蔔削皮,切成大塊(曬過之後會大縮水,不要切太小)
2撒上大量的鹽,用手抓一抓,確認每一塊蘿蔔的每一面都有沾到鹽,然後在室温下放置兩三小時
3鹽醃蘿蔔會冒出大量的苦水,倒掉
4找個盤子還是蓋子什麼的,確認可以蓋住所有的蘿蔔,拿個重物,放在盤子上面壓整晚(我用大盆子裝滿水)
5壓過的蘿蔔,會冒出更多水,脱水過後有點扁扁的形狀
6我的濾架不夠大,多的只好放在烤盤上排排站,但放烤盤的有一面曬不到,翻面要勤勞一點。趁著外面大太陽,早上拿出去,曬到太陽下山前再拿進屋
7在大太陽底下連續曬六到七天,晚上收回屋內,每天要翻面兩三次。
8放入樂扣袋,放冰箱可保存很~~~久。自己動手做,只有鹽和蘿蔔,保證沒有其他添加物。
蘿蔔絲鮮味餅菜譜簡介
年前參加桂冠品味教室邀請的活動,看到主廚運用巧思示範將香菇餃變身成美味的年菜料理,當時就覺得超神奇!!!收假了剛好冰箱裏有一些過年剩下的食材,簡單組合一下~~火鍋料馬上變成另一種意想不到的美味!!!方便又超級好吃的~~今晚想下廚又無法花太多時間在備料上的朋友們~~一起來試試喔^_^ 材料
桂冠香菇餃1盒 蟹肉棒3根 白蘿蔔絲200g 葱末1大匙 蛋汁1大匙 醬油膏1-1/2茶匙 香油1茶匙 白胡椒3/4茶匙 太白粉2茶匙 做法 1
備料。香菇餃如果是從冷凍室中取出要放至完全退冰。
2香菇餃用手捏成泥狀餡料,蟹肉棒先剝成一絲一絲後切成小段,再加上蘿蔔絲、葱末、蛋汁和調味料充分混合均勻。(因為香菇餃本身的調味已經很足,所以這邊調味料的份量不需要太重:))
3適量油熱平底鍋,取出約掌心大小的餡料下鍋中小火慢煎。
4煎的時候蓋上鍋蓋等一面都金黃微焦後再翻面。
5兩面都金黃微焦時就可以起鍋~~~外香內軟嫩的蘿蔔絲鮮味餅輕鬆完成^_^ 口味重一點的朋友們可以沾上一點甜辣醬或辣椒醬:)