百合有苦味是屬於正常的情況，如果苦味不是很嚴重的話那麼是可以吃的，一般不會對身體健康造成很大的影響。
百合苦是怎麼回事1
百合苦是怎麼回事？
百合苦是糖果製造過程中常見的問題，是因為糖果在生產過程中沒有達到理想的晶化效果。由於晶化不足，糖果中的水分含量過高，導致了糖果的口感變得遭人詬病，出現了“百合苦”現象。
百合苦的表現形式
百合苦的表現形式十分鮮明，糖果在口中的時候會有一種苦澀的味道，就像是在咀嚼乾燥苦澀的百合花瓣。除了苦味之外，百合苦還可能帶有一些奇怪的甜味或者是酸味，總之就是一種讓人非常不爽的味道。
百合苦的原因
百合苦的主要原因就是糖果生產過程中晶化過程的控制不足。一般而言，糖果在生產過程中需要經歷幾個步驟：糖漿加熱，凝固，晶化，模具成型等。晶化是指糖漿中的糖分子開始聚集在一起，形成晶狀，並且糖分子之間的相互結合變得更加緊密，形成了糖果的硬度。不同種類的糖果所需要的晶化程度各不相同，如果晶化不足，糖果裏邊的水分就會較多，並且糖分子之間的`結合也不夠緊密，導致了糖果“百合苦”的問題。
如何避免百合苦
要想避免百合苦的問題，首先我們需要掌握好糖果製作的技巧，在糖漿加熱、凝固、晶化等環節上多加留意，並在合適的時間內加入糖漿中。其次，在晶化的過程中應當注意調整温度，使得糖果的晶化程度恰到好處。最後，在模具成型結束之後，我們需要及時對糖果進行包裝，以保證糖果的質量。
結論
總而言之，“百合苦”是糖果生產過程中的一個常見問題，在生產過程中注意調整糖漿的温度和晶化的時間和環境，同時在糖果成型之後及時進行包裝，可以有效避免這個問題的出現。
百合苦是怎麼回事2
百合幹是不是苦的
不是變質了，幹百合確實有苦味。尤其是沒有仔細加工過的百合。用清水泡二小時以上，可以去掉苦味。將煮好後的百合用冷水沖洗後瀝乾，放入鍋中加西芹一併炒即可。
炒時加入適量白砂糖，可根據個人喜好的甜度加。（芹菜可事先用熱水焯一下，以去除苦味）
百合幹為何有點苦
百合中除了含有澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素等營養素以外，還含有多種生物鹼，這些生物鹼的存在，導致百合會發苦發澀，如果在製作百合燉湯時，未對百合進行格外的處理，苦味會更加重。因為有這些鹼性物質的存在，使得百合會有一些苦味。
百合幹會苦嗎?
因為清熱去火百合炒出來是苦的。百合食用時雖略帶苦味,但細細品味則苦中帶甜,令人回味。醇而不膩,清香撲鼻,具有補益五臟、養陰清熱的作用。胃口不開、食慾下降者食用此菜,還能增進食慾。百合含有 蛋白質21、29%、 脂肪12、43%、 還原糖11、47%、澱粉1、61%，及鈣、磷、鐵等營養成分。
百合幹為啥是苦的
正常的幹百合應該是帶點苦味的，平常買的百合有鮮百合和幹百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道，嚐起來有點苦。
在超市買百合，要注意兩點：一是袋內裝的新鮮百合要有光澤，沒有黑褐斑點，個大瓣厚、質地細膩、外形好；二是打開後不能有怪味。
對於幹百合的選購，民間存在兩個誤區，以為越白越好，越大越好，其實這是不對的。幹百合的顏色應該是白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。
另外，幹百合應該是質硬而脆的，折斷後的斷面應該有角質樣，比較光滑。而顏色過於白的幹百合，有可能是用硫磺漂白過的，用在藥用上會有副作用。
就藥用來説，鱗片小的比大的好。用硫磺漂白過的幹百合容易受潮，而且煮開來會帶酸味，購買時要小心。
百合幹是苦的怎麼回事
幹百合煮粥酸的是因為百合經過硫磺漂白過。
在百合幹加工過程中，如果蒸煮環節處理不當，百合片就可能發黑。一些商販為了解決這一問題，會用硫磺對發黑的百合進行漂白。
新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的。選購時還應注意剔除雜質、黑瓣、爛心或黴變者。百合幹宜挑選乾燥、無雜質、肉厚者、晶瑩透明的為佳。
食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。巿場上有以同科植物東北百合冒充藥用百合，食用時要明辨真偽。
擴展資料
挑選百合的小竅門：
1、看錶皮：
百合表皮潔白、無奇怪色斑。百合表皮如果顏色奇怪，或整個百合根傷痕累累，是保存方式有問題的`表現，不宜選購。如果只是帶少許紋路或小斑是沒關係的。
2、看鱗片：
鱗片應厚實且一片片緊密包覆，這代表百合根的生長良好，這樣的百合香味明顯。麟片厚實的百合，口感也比較清甜。麟片已剝開的百合，已經不那麼新鮮。
3、聞味道：
選購時可以聞聞看，聞起來無二氧化硫刺鼻味的為佳。
4、看色澤：
色澤自然，潔白至寶黃。如果顏色太深的可能是薰過二氧化硫的。
參考資料來源：人民網-百合並非人人能吃？三款百合藥膳去冬燥
參考資料來源：新華網-新鮮的百合怎麼吃？幹百合怎麼選？
百合幹為什麼有點苦
有可能買的幹百合沒處理好，在處理的時候沒把心挖乾淨。百合幹具有解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進血液循環等功效。
蓮子百合苟子紅棗瘦肉粥
做法
材料：黑木耳5克﹑山楂30克﹑大米50克
步驟
1、將木耳泡發，洗淨切絲。
2、大米淘洗乾淨，備用。
3、山楂洗淨，去核，切丁。
4、鍋中加600ml水，把木耳絲倒進去，開中火煮。
5、水煮開後，把淘洗好的大米倒進去。
6、煮開後，改小火煮20分鐘，倒入切好的山楂丁。
7、用勺子不停的攪拌10分鐘，可以使粥更快的變稠。
8、盛入碗中，即可享用。
百合幹會不會苦
幹百合煮粥酸的是因為百合經過硫磺漂白過。在百合幹加工過程中，如果蒸煮環節處理不當，百合片就可能發黑。
一些商販為了解決這一問題，會用硫磺對發黑的百合進行漂白。
新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的。
選購時還應注意剔除雜質、黑瓣、爛心或黴變者。
百合幹宜挑選乾燥、無雜質、肉厚者、晶瑩透明的為佳。
食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優。
藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。
巿場上有以同科植物東北百合冒充藥用百合，食用時要明辨真偽。擴展資料挑選百合的小竅門：
1、看錶皮：百合表皮潔白、無奇怪色斑。百合表皮如果顏色奇怪，或整個百合根傷痕累累，是保存方式有問題的表現，不宜選購。如果只是帶少許紋路或小斑是沒關係的。
2、看鱗片：鱗片應厚實且一片片緊密包覆，這代表百合根的生長良好，這樣的百合香味明顯。
麟片厚實的百合，口感也比較清甜。
麟片已剝開的百合，已經不那麼新鮮。
3、聞味道：選購時可以聞聞看，聞起來無二氧化硫刺鼻味的為佳。
4、看色澤：色澤自然，潔白至寶黃。如果顏色太深的可能是薰過二氧化硫的。
幹百合是苦的嗎?
百合略帶苦味是正常的,因為百合含有秋水仙素等生物鹼成分,所以百合發苦、發澀,屬於正常現象。如無黴變、蟲害、腐化等質量問題,百合苦味時可食用,除味道不佳外不會產生不良反應。百合除觀賞價值外還具有食用價值,它富含蛋白質、澱粉、鈣、磷、鐵和維生素等多種營養成分,營養價值很高。
百合苦是怎麼回事3
目錄百合雞湯的營養價值百合雞湯的功效作用百合雞湯的做法百合雞湯的烹飪技巧百合雞湯的禁忌人羣
百合雞湯是雞湯的一種，是家常菜之一，製作原料主要有百合，烏骨雞1只，白蒺藜，芡實，淮山藥，蓮子，薏仁，黨蔘，枸杞等，百合雞湯雖然主原料是百合和雞，但是必須加入許多其他的藥材，這樣的湯才能更加美味，營養價值更高，更易於吸收，這個湯值得我們一學。
百合雞湯的營養價值
每100克幹百合含有3、36克蛋白質、0、18克脂肪、11、8克澱粉、3克還原糖、10、39克蔗糖、5、6克果膠，還含有秋水仙鹼、維生素B、鈣、磷、鐵等成分。烏骨雞中含有豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素、維生素E、煙酸、磷、鐵的含量，鉀和鈉均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量很低，營養價值很高。所以百合雞湯含有豐富的營養物質，營養價值高。
百合雞湯的功效作用
【百合】
1、補陰退熱：許多婦女常有低温發熱的症狀，是陰虛的表現，百合可補陰而有消炎的功效，多吃百合，可消除疾病。
2、潤腸通便：百合特別柔軟光滑，具有保濕功能。便祕患者選用適當的百合，能改善便祕症狀，且對於乾燥，效果更明顯。百合入心，寒，能清心，百合對神經衰弱患者有治療作用，如記憶力減退、失眠、頭暈、眼黑頭目等。
3、清心除煩：有的人常有心臟陰虛、心悸不安、舌紅、不安。百合有寧心的功能，可緩解症狀。百合甘涼滋潤，進入主肺動脈心，潤肺止咳，清心安神，肺燥咳嗽的不足，易怒人可常用百合。
4、補中益氣：有些人呼吸困難，語言低下，呼吸困難，口乾，舌頭疼痛，胃口不好。他們經常處於抑鬱狀態。這是氣體不足的症狀。如果他們多吃的百合，他們會減輕這些症狀。
5、化痰止咳：百合具有清肺之功效，故可治療發熱咳嗽，增強肺的呼吸功能。所有有氣管疾病的病人都適合吃百合。
6、潤膚防衰：吃百合會變得又白又嬌嫩又漂亮。新鮮的百合富含粘液和維生素。有利於皮膚細胞的新陳代謝。常吃百合，有一定的美容效果。吃百合的人臉上並沒有乾燥和皺紋。油性皮膚的人多吃百合對皮膚特別好。
【烏骨雞】
1、抗衰老防癌：烏骨雞含有大量維生素A、微量元素硒和黑色素。具有抗衰老作用，清除體內自由基，抑制脂質過氧化物形成，抑制癌細胞生長。對所有老年病患者均有良好的作用。
2、調理婦科疾病：烏骨雞含鐵豐富，滋陰養血，健脾健脾，在產後婦女的不足和乳汁不足，月經不調引起的血虛，子宮無力，腹痛，陰道分泌物，子宮出血，瘦弱的身體疾病，有很好的效果。
3、健腦防病：烏骨雞含有大量的蛋白質、維生素和微量元素，如硒、鐵、銅、錳。然而，它的膽固醇含量很低。是一種高蛋白低脂肪的營養和營養產品。對婦女骨質疏鬆、佝僂病、缺鐵性貧血有明顯的防治作用。近年來，研究發現烏骨雞中DHA和EPA的使用也能提高兒童智力，預防老年痴呆症，預防腦血栓形成和心肌梗死。
4、提高免疫力：烏骨雞含有多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，人體所缺。適當吃能有效調節人體生理功能，提高機體免疫力。
5、補血益氣：烏骨雞是大補，能補血益氣，特別是老年人，小孩，孕婦等喝了對身體好。
【百合雞湯】
此湯具有補陰退熱，潤腸通便，清心補氣，健腦防病，抗衰老調理婦女疾病，提高免疫力以及化痰止咳的功效。
百合雞湯的'做法
將烏骨雞去毛及內臟切塊。
將蓮子和幹百合用温水浸泡2小時。
生薑去皮，洗淨，切成片備用。
把雞塊洗淨，放入沸水中，用開水燙去血水，撈起。
加水進鍋中，加入蓮子，百合，雞塊，姜，料酒，雞肉調味，白蒺藜，芡實，淮山藥，黨蔘等，大火煮沸後，再轉小火燉約2小時，放鹽。
把枸杞子浸泡，瀝乾水分，放入湯中大概10分鐘即可。
百合雞湯的烹飪技巧
1、想要做出色香味俱全的百合雞湯，首先烏骨雞的品質是關鍵，一定要選新鮮的，最好能選到土雞，這樣的雞才更美味，有嚼勁。烏骨雞的內臟和烏骨雞要洗乾淨，不然會有異味，雞屁股最好扔掉。
2、此湯的配料非常多，最主要的原料是百合和烏骨雞，所以這兩樣佔大多數，而其他的配料只是少數，因為如果其他的配料太多會降低百合的濃度，湯的味道太雜，其他的只是少量放入調味即可。
3、火候要控制好，大火煮沸了之後要換小火，不然雞要煮爛了。
百合雞湯的禁忌人羣
適宜人羣：
百合雞湯適合一般人食用，百合雞湯中的營養價值很均衡，適合老人和小孩子食用，因為其能提高免疫力和益氣補血。小孩子身體正在發育，百合雞湯可健腦，促進小孩子的腦神經發育，對提高孩子智力和學習的幫助很大。
百合雞湯尤其適合有婦科病人食用，因為百合雞湯能夠治療婦科疾病，補陰消炎，產後的婦女心情煩躁，百合雞湯又具有清心的效果，對婦女的心情和身體都有很好的效果。
禁忌人羣：
1、感冒發燒，對痰多，肥胖的人最好別喝，患有熱毒癤腫、高血壓、高脂血症、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2、烏骨雞的性温，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、便祕者不宜多吃。
3、動脈硬化、冠心病、高脂血症患者不宜飲用雞湯。
4、感冒伴頭痛、疲勞、發燒、雞湯。
5、服用鐵製劑時不宜食用。
6、豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此腎病患者應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應禁食。
百合雞湯是家常菜中的一道補氣益血，能調理婦科病的一道湯，雖然其原料有很多，看起來製作困難，其實製作非常簡便，而且營養價值豐富，家中有婦女小孩子可以製作這一道湯，對他們的身心健康有很大的幫助，其健腦可促進小孩子腦神經發育，是開竅防病的一道養生湯。
