材料
香港粉(水仙粉)500克,乾酵母5克,白糖10克,溫水50毫升,牛奶200毫升
做法1、和麵:a:混合麵粉和白糖
b:將乾酵母倒入不燙手的溫水中,輕輕攪勻後倒入麵粉中
c:然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶,直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵,揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發麵:將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵,時間為1小時左右,冬天則需要放在暖氣周圍,否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大,內部充滿氣泡
3、揉麵:將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小,內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀:將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子,如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發:蒸鍋內倒入1升清水,放上蒸屜,將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜,蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸制:醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後,轉小火蒸15分鐘,蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩;蒸好後不能立即捷蓋,應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋
7、儲存:將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可
小訣竅1、揉麵的時候溫水和牛奶應當以不燙手,低於35度為好
2、香港粉又叫水仙粉,用它製作出來的點心顏色潔白,如果沒有可用普通的特級粉製作
3、發酵的時間不要太長了,不然麵糰容易變酸,最後做出來就是酸饅頭了
4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋,而且要醒發後才能開火
5、蒸好後不能立即開啟鍋蓋,不然一定會回縮
瑪莉廚房:堅果乳酪饅頭《中種法》菜譜簡介
家裡有著許多從好市多買回來的《綜合堅果》 還有上次買的《乳酪條》也剩下一堆 於是,決定將這兩樣食材給揉進麵糰裡 做個有著豐富餡料的圓饅頭 材料
製作《中種麵糰》-------- 中筋麵粉300g 全麥粉100g 溫水220g黑糖粉40g 酵母粉3g 製作《主麵糰》-------- 中種麵糰全部 中筋麵粉50g 鹽1g 橄欖油20g 其他食材-------- 綜合堅果100g 乳酪條六條 做法 1
製作《中種麵糰》:所有食材量秤好先將黑糖粉溶入溫水中拌勻開來。※溫水指的是手摸起來不燙的水溫,約在 35~40度間。
2先拌勻面粉和酵母粉,再倒入黑糖水用手抓拌均勻,捏合搓揉成一個光滑麵糰。蓋上保鮮膜靜置 2~3個小時即成為《中種麵糰》
3準備:綜合堅果: 100g先將《綜合堅果》中的蔓越莓、杏仁、大豆和南瓜子分開來蔓越莓切成小塊狀;杏仁橫向切半因為我不愛大豆的口感,所以特別將它碾碎南瓜子則保留原本的樣子。
4製作《主麵糰》:中種麵糰: 全部中筋麵粉: 50g鹽: 1g橄欖油: 20g所有食材量秤好油品也可以使用其他的植物油取代。
5將中種麵糰攤開,加進中筋麵粉一起揉勻揉成無粉粒的麵糰後再加入橄欖油耐心地繼續搓揉至油完全被面團所吸收然後加進預備好的綜合堅果一起揉進麵糰中直至堅果均勻的分佈在麵糰中將麵糰分割成八等份揉圓
6準備:乳酪條: 六條把每個乳酪條切成四等份共計有 24塊乳酪塊
7將麵糰中間壓出一個凹槽每份麵糰裡放進三小塊乳酪塊邊緣向中間收合併捏緊收口滾圓後墊上《饅頭紙》擺進蒸籠中這次我是用電鍋蒸煮先在電鍋內放兩杯量米杯的溫水量將蒸籠放上去利用溫水的微溫做最後發酵最近氣溫上升,大約發酵 30分鐘即可按下電鍋開關,蒸煮至電鍋跳起來
8先別急著掀鍋先別急著掀鍋先別急著掀鍋 (很重要所以說三次)鍋蓋先開一點小縫靜置10~20分鐘讓裡面的溫度慢慢降溫再掀開鍋蓋也要避免鍋蓋上的水氣滴落在饅頭上就會像我一樣皺皮了。這次做的饅頭雖然皺皮了卻出奇地香濃好吃黑糖香、堅果香、還有著乳酪香好有料的一款美味饅頭啊!
造型饅頭菜譜簡介
可愛的造型饅頭讓大人小孩都愛 材料
中粉300g 水150g 糖25g 酵母3g 橄欖油7-8g 草莓粉適量 巧克力粉適量 紫薯泥少許 做法 1
把全部材料
除了(草莓粉和可可粉)全攪拌揉光滑
取出三角分別加入兩種色粉和蒸熟的紫薯泥揉至無粉顏色均勻,調出三種色的小色團和剩下的白麵團,一起醒八分。
3開始排氣整圓,包上想吃的內餡。
4全部身體完成,開始裝飾kt,草莓麵糰切兩個小圓型貼在一起,中央沾一點水黏上一圓球面團,貼在紅豆包的右上方。再取出一角可可麵糰揉成小小圓型當眼睛,可可麵糰再搓成長條狀當鬍鬚沾水貼上。
5紫薯的胡蝶結也是一樣的方式,完成,等彭軟變輕就可以蒸了。夏天約二十分,冬天約一小時到一小時半。
6冷水蒸起,水滾蒸18分,完成。
上海烤饅頭(烤花捲)菜譜簡介
內餡塗層的奶油跟二砂糖在烘烤的過程.會自然流下.在底部形成像脆皮焦糖的口感~好香~~ 材料
老面200g 中筋麵粉200g 酵母1/2小匙 水130cc 沙拉油1小匙 糖2大匙 奶粉1大匙 內餡塗層材料
無鹽奶油(室溫軟化)20克 二砂糖2大匙 做法 1
將材料
攪打至表面光滑即可(約10分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
將麵糰滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,放置到溫暖密閉的空間發酵約20分鐘
3將麵糰中的空氣擠出來.擀成長方形,抹上室溫軟化的奶油.撒上二砂糖
4將麵糰對摺.切成0.5公分的細條狀.靜置3分鐘
5ㄟ..這個步驟就有點難~我卷得很醜~方法是取5條麵條纏繞在手指上在整個取出~聽起來好像很簡單XD
6放在密閉空間中再發酵50-60分鐘刷上薄蛋液.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-20分鐘至金黃即可(烘烤過程表面刷了二次奶油)
7內餡塗層的奶油跟二砂糖在烘烤的過程.會自然流下.在底部形成像脆皮焦糖的口感~好香~~
8外皮酥酥.底又脆又香甜~充滿奶油香~內部柔軟~
三色開花饅頭菜譜簡介
這個饅頭不僅好看而且非常的好吃,上禮拜做過一次,但是刀口切得太大,以致蒸出來成為四方饅頭了。雖然外觀不如預期,但口感卻很好,送了兩包給人,反應良好,這次再重做,加多白色部分的比例,用剪刀剪出十字刀口,效果還不錯。 材料
A:中筋麵粉720g A:糖84g A:奶粉42g A:酵母粉9g A:水300-310g A:奶油30g B:中筋麵粉360g B:糖42g B:奶粉18gB:酵母粉4.5g B:紫薯泥220g B:水110g B:奶油15g C:中筋麵粉120g C:糖14g C:奶粉6g C:酵母粉1.5g C:南瓜泥70g C:奶油5g 做法 1
將A、B、C分別揉成光滑的麵糰,每份麵糰中加入少許的鹽,全部的鹽量只有用到2g。南瓜因含水量高,基本上不需再加水,揉麵時記得留一口水,不要一次全下。揉好後蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘即可分割。
2三色麵糰分別分割為20份。黃色在最中心,然後是紫色,白色包在最外面。
3在麵糰上劃十字刀,或用剪刀剪十字後放入蒸籠,最後發酵30分鐘。冷水上鍋蒸,水滾後計時12分鐘。
黑芝麻饅頭菜譜簡介
媽媽給我一瓶黑芝麻醬,拿來做饅頭,很香很好吃。 材料
高筋麵粉250g 低筋麵粉50g 速發酵粉5g 鹽4g 芝麻醬45g 鮮奶65g水適量 做法 1
將高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵粉、糖、鹽一起過篩
2芝麻醬加入鮮奶拌勻,倒入步驟1和麵,再視麵糰酌量加水,和到麵糰沒有粉粒,確認麵糰表面平整,且按壓有彈性即可
3進行第一次發酵,天氣冷,我放在大同電鍋插電保溫45分鐘,麵糰會脹大成兩倍,若是夏天,放在室溫中30分鐘即可。
4取出發酵完成的麵糰,揉麵,多揉幾下麵糰變光滑,成品吃起來更Q,將麵糰分割成六~八等分後分別滾圓,放在預備好的蒸籠裡,蓋上蓋子,等待第二次發酵45分鐘。
5第二次發酵後,開中大火蒸20分鐘,就有香香QQ的黑芝麻饅頭囉
紫芋頭橘地瓜龍眼花花饅頭❤!!!菜譜簡介
紫芋頭橘地瓜龍眼花花饅頭❤!!! 將饅頭做成漂亮的大朵紫芋頭橘地瓜花花饅頭.蒸好完成後的饅頭,每朵都好大朵呢!!!是營養健康又漂亮的紫芋頭橘地瓜花花饅頭❤!!朵朵心花怒放漂亮的照型,讓人看了就歡欣起來!!紫芋頭橘地瓜花花饅頭~與家人一起吃起來,好安心,真得好美味唷!❤!!! 材料
中筋麵粉500g 奶粉30g 薯地瓜泥塊250g 鮮奶或水適量(約50g) 橄欖油2大匙 白砂糖4大匙 酵母粉6g 中筋麵粉500g奶粉30g 芋頭泥塊300g 鮮奶或水適量(約40g) 橄欖油2大匙 白砂糖4大匙 酵母粉6g 龍眼做花心8顆 做法 1
[芋頭 & 地瓜切塊蒸泥:]將芋頭切細條狀
2芋頭約稱重約300g
3將薯地瓜切薄片狀
4薯地瓜約稱重約250g
5將芋頭及薯地瓜切塊切片後,用電鍋蒸泥塊狀備用
6 [芋頭面團材料
& 地瓜面團材料
:]準備2 個大碗盆, 將麵糰所有材料
混合均勻, 先分別稱重中筋麵粉500g
加入奶粉30g
8芋頭面團碗: 加入鮮奶或水適量(約40g ); 地瓜面團碗: 加入鮮奶或水適量(約50g)
9加入橄欖油2大匙
10加入白砂糖4大匙
11加入酵母粉6g
12 芋頭面團材料
和芋頭電鍋蒸泥塊 & 地瓜面團材料
和地瓜電鍋蒸泥片皆準備好
接著把麵糰材料
混合均勻,手揉拌成一團,用力揉成均勻光滑又有彈性的圓形麵糰.滾圓收口朝下.靜置3~5分鐘
蓋上溼布或錫箔紙
15放杯熱水在微波爐內或溫暖處.等待發酵 1 小時.
16發酵至麵糰約變兩倍大.
17將發酵好的麵糰;分別加入已蒸熟的芋頭泥塊與地瓜泥片混合均勻滾圓 (我個人喜歡有顆粒的芋頭和地瓜,若喜歡泥狀的人 可壓成細泥狀去做)
18各將芋頭面團,切分成8 等份 (此8份做出來是大份的的;若要給小孩,可再分多等份去做).依個人喜好分成不等的大小皆可
19麵糰輕揉整形為圓形, 儘量壓出空氣,滾圓收口朝下,稍微等5分鐘待用
20各將薯地瓜面團,切分成8 等份 (此8份做出來是大份的的;若要給小孩,可再分多等份去做).依個人喜好分成不等的大小皆可
21麵糰輕揉整形為圓形, 儘量壓出空氣,滾圓收口朝下,稍微等5分鐘待用
22[麵糰整形步驟:]在蒸籠上,先準備烘焙紙
23先取一球芋頭面團,用擀麵棍將麵糰杆平.
24扁後中心放上薯地瓜面團球
25包合滾圓
26底部收緊
27用手掌輕輕將麵糰壓扁
28中心約留1公分處,用刮刀先切四等份再對半切; 共切成八等份如照片
29將每片面團往同一順時方向外翻,就會有那像花一樣漂亮的花瓣狀唷!!
30表面裝飾:最後放上一顆龍眼做花芯裝飾~
31依依陸續將所有8朵大花,都整型好,放置於鋪好烘焙紙的蒸籠上
32表面蓋上溼布或錫箔紙,放杯熱水在微波爐內或溫暖處.將8大個紫芋頭橘地瓜花花饅頭放進去,進行2次發酵約 15~20 分鐘
33將電鍋內放約2杯水,蒸到水開始滾
34蒸籠放上面去蒸
35蓋蒸籠蓋子,約蒸15分鐘後.電鍋會自動跳起來,就完成了!
36蒸好後的紫芋頭橘地瓜花花饅頭!!!
37拿出待涼.
38蒸好後的大朵紫芋頭橘地瓜花花饅頭..
39每朵都好大朵呢!!!
40是營養健康又漂亮的紫芋頭橘地瓜花花饅頭❤!!
41朵朵心花怒放的紫芋頭橘地瓜花花饅頭~
42花朵漂亮的照型,讓人看了就歡欣起來!!
43與家人一起吃起來,每一口都有紫芋頭和橘地瓜,真得好美味唷!❤!!
44Bon Appétit & Enjoy!!!
抹茶雙色手工饅頭菜譜簡介
材料
中筋麵粉500g 水240g 酵母5g 砂糖45g 油10g 綠茶粉25g 做法 1
白麵團:250g中筋麵粉+120g水+2.5g酵母+5g油+15g糖將所有材料
拌勻,在桌面上揉到表面光滑,滾圓後靜置鬆弛約5分鐘。
綠茶麵團:250g中筋麵粉+120g水+2.5g酵母+5g油+30g糖+25g綠茶粉將所有材料
拌勻,在桌面上揉到表面光滑,滾圓後靜置鬆弛約5分鐘。
將兩面團擀成方形,重疊後捲成長柱狀,切等分後靜置約一小時發酵。
4水滾後蒸約15分鐘即可。
5 黑糖饅頭夾起司蛋菜譜簡介
自己嚴選食材作安心的食物給家人食用, 不加色素,不加泡打粉, 饅頭呈現天然的黑糖香氣與色系, 早餐再加一顆起司蛋,一口咬下,起司還會噗滋流下^^ 歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 材料
起司片適量 蛋適量 溫水260g 黑糖80g中筋麵粉500g 即溶酵母粉5g 葡萄籽油(植物油)10g 做法 1
黑糖加入溫水中拌勻,再靜置待涼
2將黑糖水、中筋麵粉、酵母粉、葡萄籽油放入攪拌機中低速攪拌至呈現光滑狀態即可,在於室溫下靜置5分鐘讓麵糰鬆弛
3桌上撒些麵粉將麵糰擀成長方形(70*20cm),儘量壓出空氣
4再折三折
5再將麵糰擀成45*25cm,刷一層水,等下捲起時麵糰較易密合
6將麵糰從較寬處捲起,並搓成圓柱狀(長度約50~55cm)
7將麵糰均等切8塊,下面墊張饅頭紙,放在蒸籠中蓋上鍋蓋發酵
8待麵糰切面有微突,且明顯變大即可(視溫度而定約需20~50min)
9鍋中加冷水,從冷水蒸起約需20min
10平底鍋中放點油,將蛋打散倒入,再將起司片平放
11待蛋液熟了,再整型一下,夾入饅頭中即可
桑椹饅頭[Panasonic制面包機]菜譜簡介
朋友送了一罐自己DIY的桑椹果醬給我,做成酸酸甜甜的小紫饅頭,很紮實的口感。 我的制面包機是Panasonic制面包機SD-BM103T,我喜歡它的原因是功能很多,可以變化很多不同食材,滿足全家大小的口味。 材料
中筋麵粉200克 細白砂糖15克 桑椹果醬100克 奶粉20克 冷水80克 速發酵母1/2茶匙 做法 1
將1-5的材料
放進制面包機中
把快發乾酵母放進酵母槽裡,蓋上蓋子,按下{選項}→{酵母粉}→{功能}→{麵糰}→{開始}
3變成漂亮的紫色麵糰
4沾些手粉,擀成長條狀
5分成12等份後,最後發酵1小時
6用滾水,中火蒸15分鐘後關火,先開一小縫讓水蒸氣跑一點出來,再整個開啟。