材料
黃花魚一條450克,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙
調味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水(高湯)半杯
做法1.平底鍋內熱油,放入薑片炸至金黃色撈出
2.將黃魚放入用小火煎
3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色
4.煎好的黃魚盛出備用
5.另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香
6.將調味料混合均勻備用。
7.將魚放入爆香的油鍋內,倒入調味料
8.中火煮開後,轉小火煮至湯汁濃稠即可。
清蒸黃花魚材料
黃花魚1條,蒸魚豉油(或生抽),生薑,蔥
做法1.魚放盤子上,將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。
2.將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟,7-10分鐘(按魚的重量)。
3.魚蒸好後把薑片揀去,魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上,小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。
4.將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑,而且沒有腥味。
蔥香黃花魚材料
黃花魚1條 大蔥的蔥白一段 白胡椒粉 姜 料酒 鹽適量 生抽 魚露(可有可無)
做法1、黃花魚切段,加入薑片料酒,白胡椒粉,鹽混合,醃30-60分鐘。
2、鍋燒熱,倒入少量油,等油燒熱了,把魚塊倒入。不要翻動魚,等一邊有了硬皮,翻面,煎另一面,直到魚煎熟。
3、把魚按照原來的樣子擺盤。
4、大蔥白切絲,用煎魚的餘油,炒蔥絲,加入生抽白糖魚露,炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。
小訣竅炒蔥絲要快火炒,加入生抽和少量白糖,使蔥入味。如果有魚露,加入2,3滴即可。魚露比較鹹,只是提香
炸黃花魚菜譜簡介
色澤金黃,外酥裡嫩,吃時蘸椒鹽或辣椒麵,味道鮮美誘人。 材料
主料:小黃魚500克,
調料:鹽5克,雞精3克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,花椒3克,花生油50克
做法1.將黃花魚洗淨,盛入大碗中,放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片和花椒粒,醃製2小時。
2.揀去蔥段、薑片,盆中撒入乾麵粉,將魚身裹勻備用。
3.將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中,炸至金黃色撈出。
4.調大火,油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍,待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
醬燜黃花魚材料
主料黃花魚配料蔥絲、薑片、蒜片調料麵醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油
做法1.黃花魚處理乾淨。
2.蔥薑蒜爆鍋,放麵醬炒香,加入魚煎一下,加湯調味。
3.急火燒開,慢火燉至湯剩少許。
4.急火收汁,裝盤即可。
小訣竅特點
色澤醬紅,魚肉軟嫩,汁濃味醇。
提示
炒醬時應炒出香味,注意火力大小。
醋椒黃花魚材料
主料黃花魚配料蔥、薑絲、香菜段調料鹽、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上湯
做法1.黃花魚處理乾淨。
2.鍋中加油,爆香蔥、姜,將魚兩面煎一下,加入上湯,調味。
3.中火燉熟,加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。
小訣竅特點
酸辣適中,湯鮮肉嫩,清淡開胃。
家燉黃花魚材料
主料:小黃花魚1斤
調料:醬油15克,醋10克,黃酒10克,鹽5克,白糖10克,大料2個,蔥薑蒜適量
做法1、魚清理乾淨,撒一點澱粉拌一下。
2、蔥切段,薑切片,蒜切兩半。
3、坐油七成熱下魚兩而煎黃,不粘的處理方法是抹姜再倒油。
4、煎魚的油一般我是倒掉,也沒多少,換一點新油煸蔥薑蒜大料出香味。
5、烹醬油和黃酒爆香,然後放醋,加水,水量不用太多和魚持平就行了,不用沒過,不然水太多不容易耗幹。然後下鹽、白糖燒開。
6、燒開後下煎好的黃花魚燒製,大約燒個十分鐘就差不多了,中間翻一下身子,等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。
清蒸黃花魚材料
黃花魚1條 蔥兩根 青辣椒一根 姜一塊 紅辣椒一根 鹽適量 精鹽適量 白糖適量 味精適量 雞精適量 蒸魚豉油適量 做法 1
1)大蔥切絲,姜切絲,青辣椒切絲,紅辣椒切絲,黃花魚改刀
22)黃花魚正反面撒上精鹽和味精,稍微醃製一下
33)打火,把熱水加入蒸鍋
44)鍋開後把醃製好的黃花魚放入,大火蒸七分鐘
55)七分鐘後魚熟了,把魚放置於盤中
66)撒入蔥絲、紅辣椒絲、薑絲、青辣椒絲,加入蒸魚豉油
77)打火,鍋加熱後加入花生油
88)油燒至八成熱後淋在魚身上
年菜- 清蒸翡翠黃花魚菜譜簡介
第一次就大成功的家傳清蒸魚~~ 本篇會鉅細靡遺的說明,希望大家都可以一次就上手清蒸魚,端個年菜好過年 材料
新鮮黃花魚1條 蔥段適量 薑片適量 鹽少許 米酒適量 油適量 醬油2匙 蠔油1茶匙 蒸魚汁適量 紅蘿蔔絲適量 薑絲適量蔥絲4根 做法 1
備料! 將蔥用斜刀切細絲; 姜切細絲; 紅蘿蔔絲可依照喜好程度加或不加
2將新鮮的魚處理乾淨 (我買回來的時候,超市已經有幫忙去內臟和去鱗片了,但是別人清的往往不會清的很乾淨,中間還會有血殘留,請務必在用刀子劃幾刀,將血完全的洗乾淨,這樣魚才不會有過重的腥味)
3清完後,在魚的兩面撒上少許鹽,並將薑片塞進魚腹中 (去腥用)
4在盤子中墊上適量蔥段 (可使魚兩面蒸得較均勻也較快熟),加入少許米酒
5準備蒸鍋 (發現忘記拍蒸鍋的照片了! 請看照片左下角),炒鍋和蒸鍋都可用,放入水後先用大火煮至蒸氣出來
6蒸氣出來後再將魚放入蒸鍋中,加蓋,用大火蒸8分鐘,之後關火再燜2分鐘 (傳說中蒸魚的黃金8分鐘! 在這8分鐘內請千萬不要開啟鍋子! )。之後肉質鮮嫩好吃蒸魚就完成了,判斷魚熟不熟可看眼睛的部分有沒有變白,並請將蒸魚的魚汁倒出來在旁邊備用。
7準備醬汁! 熱油,將蔥姜紅蘿蔔絲入鍋快炒,加入醬油蠔油和剛剛適量的蒸魚汁,拌炒均勻後,將醬汁淋到魚肉上
8可媲美餐廳的清蒸魚就完成了!
烤黃花魚菜譜簡介
其實,最想給大家介紹的是這道烤黃花魚,第一次用黃花魚烤著吃,沒想到味道是那麼純天然地鮮美,以至於下決心以後就這麼做了。 材料
黑胡椒粉,鹽,生抽,黃花魚
做法1.新鮮黃花魚一條,收拾乾淨後腹部切開,注意魚脊不要切斷,放入容器內加生抽、鹽、黑胡椒粉醃製半小時,期間翻動一次以便均勻入味。
2.將魚用錫紙包起來放入烤盤或烤架, 烤箱預熱180度,中層,20分鐘,取出將魚再刷層醃料,繼續烤10分鐘即可。