材料
皮皮蝦600克,薑片4片,蒜半頭,花椒20粒,料酒1調羹,鹽適量
做法1、皮皮蝦洗淨,淡鹽水裡浸泡二十分鐘;
2、洗淨撈出濾水。薑切片,蒜切末。準備一些花椒。海鮮性寒,加點生薑,花椒,能暖胃;
3、炒鍋適量油,爆香薑片,花椒,再入蒜末;
4、出香氣後,倒入皮皮蝦,烹入1湯匙料酒,蓋上鍋蓋,燜5分鐘左右,蝦變色,就熟了。調入適量鹽即可關火。
小訣竅蒜香味的特別好吃,買了2斤,一斤清蒸,一斤蒜香。對比了下,還是覺得蒜香更加入味。當然喜歡原汁原味的還是選擇清蒸或者水煮的好。
薑汁皮皮蝦菜譜簡介
皮皮蝦鮮嫩,薑汁味濃。 材料
主料:皮皮蝦500克,
調料:姜50克,醋5克,鹽6克,味精2克,香油10克
做法1.皮皮蝦煮熟,剪去頭尾,去掉背殼,腹部帶肉擺放入盤;
2.薑末、鹽、味精、香油調勻,倒在蝦上即成。
小訣竅食物相剋:
皮皮蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
吮指美味---椒鹽皮皮蝦菜譜簡介
很喜歡吃皮皮蝦,不過也常常就是蒸的。第一次吃到椒鹽口味是幾年前的事了。還記得是在一次婚宴上,皮皮蝦的殼被炸得酥脆可口,椒香撲鼻,而裡面的肉有又是那麼得緊實,實在是令人回味無窮啊! 材料
皮皮蝦,花椒,鹽,五香粉,料酒薑片蒜末,糖蔥花
做法1、椒鹽的製作:花椒用油炸一下,然後用擀麵杖擀碎加到鹽中。
2、皮皮蝦洗淨,灑上料酒,花椒和薑片醃15分鐘,然後控幹水分。
3、鍋中倒油,7成熱,慢慢逐個下皮皮蝦,炸1分鐘後翻個繼續炸,來回幾次,看到殼變白,與肉脫離。
4、鍋中倒油,下蒜末炒香,然後下皮皮蝦,放椒鹽、五香粉、糖,翻炒均勻即可。
小訣竅1、喜歡吃辣的可以加一點辣椒麵。
2、皮皮蝦一定要用中小火炸,否則容易糊。
蔥烤皮皮蝦菜譜簡介
那位是真名士自風流的史湘雲史大姑娘,向鳳姐要了一塊鹿肉,弄了鐵絲蒙、鐵鏟來燒烤,不屑於黛玉寶釵的矜持,說“你們都是假清高,最可厭的。我這會子腥的羶的大吃大嚼,回來卻是錦心繡口。”回頭看本次大觀園詩歌競賽的排名,湘雲名列第一。湘雲生了個心直口快的性格,什麼事在心裡也擱不住,卻文思機敏,興之所至,圖個樂呵而已。春天去大觀園,在一片柳綠鶯歌中,蘆雪庵非常不起眼,一不小心就錯過了。但是紅迷怎可錯過史湘雲吃鹿肉、吟佳句、奪魁榜的妙所?以前的菊花詩、螃蟹詠,寶姐姐林妹妹吸引了太多的眼球、謀殺了太多菲林、出盡了風頭,其實史大姑娘是絲毫不遜色的。蘆雪庵就是湘雲“真名士自風流”的見證。見到蘆雪庵,不由地感慨:這大觀園一年得來四次,才能把景色真正地看全。春天的葬花冢、夏天齡官劃字的薔薇架、秋雨中黛玉送給寶玉的那一盞玻璃燈、冬天來蘆雪庵看雪。不在賈府,沒有烏莊頭的鹿肉可烤,春天,卻有皮皮蝦膏滿脂肥,在超市水產的人氣最旺聚堆處,肯定是皮皮蝦在大賣。 材料
蔥500克,皮皮蝦10只,食用油1茶匙,新蒜1頭,料酒1茶匙,椒鹽2茶匙,生抽1茶匙,朝天椒數只,清水2茶匙
做法1.小蔥洗淨,橫切成兩段,在烤盤上擺一、兩層;
2.皮皮蝦洗淨,鋪在小蔥的上面;
3.將調料汁在每個皮皮蝦的正面抹勻,讓蝦入味;
4.將蒜碎撒在上面;
5.烤箱調160度,預熱5分鐘,放入烤盤,烤15分鐘。
小訣竅皮皮蝦非常入味鮮美,膏脂肥厚,不待剝皮,輕輕一啜,便將膏脂盡吸入口中,烤好的小蔥更是風味獨特。
香辣皮皮蝦菜譜簡介
皮皮蝦,學名叫“蝦蛄”,又叫爬蝦,富貴蝦,瀨尿蝦,皮皮蝦蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、面板潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。 材料
皮皮蝦(富貴蝦,瀨尿蝦,口蝦蛄),黃洋蔥,姜,蒜,紅辣椒,花椒,辣椒油,料酒,,鹽
做法1、黃洋蔥切去兩頭,去外皮洗淨切絲,薑切片,蒜頭拍碎,紅辣椒洗淨去籽切碎。
2、皮皮蝦淡鹽水浸泡片刻,刷洗乾淨,放姜、料酒醃漬10分鐘左右,煮鍋加水燒開,皮皮蝦入煮鍋焯燙約3分鐘撈出,清水沖洗瀝乾水份。
3、炒鍋燒熱放辣椒油、紅辣椒、蒜、花椒炒香,放洋蔥翻炒。
4、放皮皮蝦、適量鹽翻炒熟透即可。
小訣竅色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
椒鹽皮皮蝦材料
活皮皮蝦、蒜頭、乾紅椒、料酒、鹽、椒鹽。
做法1 將蝦用清水反覆沖洗乾淨,淋入料酒和少許鹽拌勻;
2 蒜頭去皮切碎末,乾紅椒切成圈;
3 鍋中倒入油,大火加熱至6成熱,將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色,撈出瀝油;
4 倒出鍋中多餘的油留少許底油,放入蒜末和紅椒圈,小火慢慢煸香。
5 將蝦倒入鍋中,撒入椒鹽翻炒幾下即可。
砂煲椒麻皮皮蝦菜譜簡介
麻而不煩.辣而不燥是這道砂煲椒麻皮皮蝦的最大特色,端上桌來,撲鼻的香辣氣味讓人食指大動,砂煲還沒落桌,已經迫不及待地要取一隻蝦入口了。 材料
食材:皮皮蝦(琵琶蝦.瀨尿蝦)300g,大蔥3段,老薑4片,蒜5瓣,紅燈籠椒20g,麻椒10g,花椒10g,調料:紹興黃酒2湯匙(30ml),醬油2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)
做法皮皮蝦用流動水沖洗乾淨。蒜拍破備用。砂煲置火上,小火加熱。
小火加熱炒鍋中的麻椒,一邊加熱一邊翻炒,直到麻椒散發出香氣。把麻椒放在搗蒜的石臼中碾成碎末備用。
大火燒開煮鍋中的水,放入皮皮蝦汆燙2分鐘,撈出瀝乾水分備用。待水再次沸騰,放入紅燈籠椒和花椒汆燙2分鐘,撈出瀝乾水分備用。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱,投入蒜.大蔥段.老薑以及汆燙過的紅燈籠椒和花椒煸炒出香味,放入皮皮蝦翻炒1分鐘。
加入黃酒.醬油.麻椒碎.鹽翻炒均勻,放入熱砂煲中加蓋,關火,即可上桌。
小訣竅花椒和紅燈籠椒用開水汆燙一下,可以讓麻辣的香氣更濃,顏色也更加紅亮。
在做其他準備工作的同時,可以先把砂煲在火上加熱,讓它裡外都熱透。皮皮蝦事先汆燙過,所以放入熱砂煲後關火,利用砂煲餘溫加熱就可以食用了。
用其他海蝦代替皮皮蝦也可以製作這道菜餚。把海蝦背後的砂線剔除,不需要汆燙,直接下鍋煸炒。
椒鹽皮皮蝦材料
皮皮蝦,青紅椒,椒鹽粉
做法1.皮皮蝦刷洗乾淨,用廚房紙吸乾表面水份(一定要吸乾哈,否者等下油炸有危險會爆鍋)
2.青紅椒洗淨去蒂去籽切成小丁
3.鍋中放稍多的油,油溫上來把弄乾水份的皮皮蝦放入油鍋中,大火炸3~5分鐘,至蝦殼有脆感
4.炸蝦的油倒出,鍋中留底油,煸香青紅椒丁
5.倒入炸好的皮皮蝦,翻炒幾下
6.撒適量椒鹽粉,翻炒均勻即可出鍋
醬炒皮皮蝦材料
主料:皮皮蝦
輔料:蔥 乾紅辣椒 花椒粒 大蒜 薑片 黃豆醬
做法1.先將皮皮蝦清洗乾淨,用剪刀剪去皮皮蝦身的兩端刺,在將皮皮蝦剪成小段.
2.蔥和辣椒切段,姜和蒜切成片.
3.準備黃豆醬半小碗.
4.鍋中放油,先加入花椒、乾紅辣椒、大蒜和薑片炒香, 再加入皮皮蝦段翻炒,待皮皮蝦段變成紅色後放入準備好的黃豆醬, 翻炒至皮皮蝦段都均勻沾滿醬色後,出鍋即可.
椒鹽皮皮蝦材料
椒鹽,油,皮皮蝦
做法1、鍋中放少量油,待油7分熱,皮皮蝦下鍋。
2、炒熟(蝦顏色全紅),中間不用加水。最後加椒鹽進去。
小訣竅油一定不要多放,否則炒出來很膩!