材料
主 料 泥鰍400克,豬油3湯匙,火腿10克
調 料 黃酒1湯匙,醬油2湯匙,葱1根,薑絲10克,幹朝天椒4個,砂糖1茶匙,蒜5瓣,精鹽適量,鮮辣粉1茶匙。
特 點 泥鰍嫩滑,鮮辣適口
做法1、 泥鰍剪開腹部去腸,洗淨瀝乾水,加入黃酒、醬油、葱段、薑絲醃漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時,放入幹朝天椒,微炒,加入泥鰍、翻炒,八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣,繼續翻炒至熟,裝盤,撒上香菜即可。
爆炒泥鰍材料
泥鰍1斤
青椒 2個
鹽 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
做法1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。
3、將青椒洗淨去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱,放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
9、裝盤。
泥鰍燉豆腐材料
豆腐,泥鰍,姜,蒜,腐乳,青蒜段
做法1.熱油爆香姜,蒜(都是拍破);
2.另取大盆倒進涼水,下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火;
3.煮開撈乾淨浮沫,倒入爆香的姜蒜油,撒鹽大火燒開轉中火;
4.兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘;
5.餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以開動了。
燒泥鰍材料
泥鰍魚500克,淡菜75克,枸杞子、黃精各15克,葱段20克,薑片15克,精鹽、雞精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,濕澱粉、醬油各10克,清湯500克,植物油800克,芝麻油10克。
做法1、泥鰍魚宰殺治淨,下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯,下入黃精燒開,煎煮15分鐘左右。
2、加入料酒、葱段、薑片,下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開,燉至七成熟,揀出葱、姜不用。
3、下入淡菜、醬油燒開,燒至熟透,下入枸杞子燒至湯濃,加味精、胡椒粉,淋入芝麻油,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。
小訣竅特點
色澤美觀,魚肉鮮香,淡菜軟嫩,營養滋補。
功效
黃精味甘,性平,入脾、肺、腎經,能潤肺滋陰、補脾益氣,是滋補強壯藥,對腎精不足、腰膝痠軟有一定療效。枸杞子味甘,性平,入肝、腎經,能滋腎補肝、益精明目。泥鰍味甘,性平,入脾,腎經,具有暖中益氣,除濕興陽的功能。淡菜味鹹,性温,入肝、腎經,能補肝腎、益精血。此款菜餚可補肝暖腎,益精壯陽,適宜於肝腎陰虛所致陽萎遺精、腰膝痠軟、頭暈目眩、消瘦乏力患者食用。
操作提示
泥鰍魚用小火燒製,勾芡稠稀適中。
手撕泥鰍菜譜簡介
色澤紅褐,香麻兼備,酥嫩適口。 材料
主料:泥鰍,
輔料:香菜,泡椒,
調料:花椒粉,葱,姜,老抽,白糖,醋,料酒,雞精,食用油,高湯
做法1、將泥鰍放入水中加入幾滴油,讓其遊動自然除去泥垢,排盡腸內雜物,再剪去頭部和內臟,洗淨瀝乾用醬油、料酒塗抹表面和內臟;
2、坐鍋點火放油,油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油;
3、鍋內留餘油放入葱姜、泡椒絲煸炒出香味,倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時,加入醋、雞精收幹汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。
鍋巴泥鰍材料
泥鰍500g 小米辣20g 青辣椒適量紅辣椒適量 酸菜適量 泡仔姜適量 香菜適量 澱粉適量 大蒜適量 老薑適量 鹽適量 胡椒粉適量 醋適量 香油適量 做法 1
1.提前將原料準備好,泥鰍清洗處理乾淨待用
22.小米辣、大蒜、老薑、酸菜、泡仔姜切成粒;青辣椒、紅辣椒切成圈,香菜切碎待用
33.鍋內倒油燒熱後至冒青煙(注意安全)後下入提前處理乾淨的泥鰍,高温煎至兩面金黃,泥鰍表面起氣泡的時候撈出瀝油待用
44.鍋內留少許底油,同時再添一點豬油(沒有豬油也沒有關係,豬油放入之後會更香),把老薑、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入鍋中爆香鍋
55.炒香調料之後倒入適量清水煮沸,將煎好的泥鰍和青紅辣椒倒入鍋中燜5分鐘
66.臨出鍋前,加適量鹽、胡椒粉調味,滴幾滴醋,略微勾芡,再滴幾滴香油,撒上香菜即可。
幹鍋泥鰍材料
泥鰍500克,小甜椒1個,洋葱半個,黃瓜1根,萵筍半根,幹辣椒50克,花椒,郫縣豆瓣,生抽,雞精,香醋少許
做法1、泥鰍買的時候處理乾淨,拿回家再衝洗乾淨,瀝乾水份,用鹽、料酒碼味待用。
2、所有的菜洗淨,甜椒切圈、洋葱切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。
3、熱油鍋把泥鰍炸酥,炸的時候把鍋蓋蓋上,免得油燙手,撈出待用。
4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香,再把泥鰍倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放進一起炒,炒到菜8成熟時,放點雞精、少許香醋即可。
黃芪泥鰍湯材料
主料:泥鰍200克,瘦豬肉100克,
輔料:棗(幹)10克,黃芪15克,
調料:姜3克,鹽2克
做法1.紅棗泡發,去核;
2.把黃芪和紅棗洗淨;
3.瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鐘,撈起洗淨;
4.泥鰍用滾水燙一下,用清水沖洗;
5.去內臟,洗淨抹乾水分;
6.將泥鰍用油煎至兩面微黃色,剷起裝盤中;
7.在湯煲內燒滾適量清水,放入泥鰍、瘦肉和生薑、黃芪、紅棗;
8.燒開後用小火繼續煲約3個小時,加入姜、鹽即可。
小訣竅健康提示:
潤肺健脾,暖腰補腎。
富含蛋白質,脂肪,多種維生素和鈣,磷,鐵等。
泥鰍性平味甘,補中氣,祛濕邪;黃芪性微温味甘,補中益氣。
食物相剋:
泥鰍:泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相剋:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相剋:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相剋:同食會引起中毒。
黃芪:黃芪惡白鮮皮,反藜蘆,畏五靈脂、防風。
泥鰍韭菜子材料
用料泥鰍250克,韭菜子50克,精鹽少許。
做法1、將泥鰍去掉內臟,洗淨。
2、韭菜子洗淨後用紗布包好。
3、將泥鰍和韭菜子包一起置鍋中,加水適量,小火煮1小時取下,吃泥鰍喝湯,每日1次。
功效
固精助陽。適用於陽痿、遺精等症。
風味烤泥鰍材料
大泥鰍750克,青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒各適量
做法1、泥鰍去內臟、骨,洗淨,加鹽、酒醃漬30分鐘,入味備用。
2、將醃好的泥鰍放入烤箱烤3分鐘出爐,加入香料後再烤1分鐘,裝盤,點綴盤飾即成。
創新説明
此菜將泥鰍用來烤制,做法新穎、別緻,口味獨特。
小訣竅特點
外酥內嫩,原味突出,回味悠長。
陳彥彬 (湖北)